糖醋脆皮茄子，茄子外表酥脆，内里绵软，整体味道酸甜，非常可口，是一道下饭的好菜。
在这道菜中，主料是茄子。茄子要想做的酥脆一些，就要注意下边的一个关键步骤，我们接着往后看。
糖醋脆皮茄子，用料：
长茄子或者圆茄子都可以，木耳、红绿椒、胡萝卜、葱花、蒜片、盐、番茄酱、白糖、白醋、淀粉
糖醋脆皮茄子，烹饪步骤：
木耳、胡萝卜片、红绿椒片提前焯水，备用。
茄子去皮，看个人习惯了，切块儿或长条都可以。茄子切好之后，放入一个大容器中，加两勺盐，搅拌均匀腌制十五分钟。
趁着腌制茄子的功夫，我们再取一个小碗调制汤汁，碗里多来一些番茄酱，再来一大勺白砂糖，半勺白醋，添一些清水，搅拌均匀，备用。
汤汁制作完成，茄子也腌好了。带上一次性食品手套，将茄子块用力挤出水分。然后向茄子里倒入土豆（或玉米）淀粉，淀粉要足量，这个步骤就是决定茄子块是否能够产生脆皮的关键。茄子块都要均匀的裹满淀粉，这样效果更好。
锅里烧油，准备炸茄子块，油量多一些便于操作。等到油温7、8成热时，转小火，依次下入茄子块。待茄子表面金黄色，表面并伴有零星的焦黄色时，就炸好了。茄子块捞出，控干油滴备用。
这样炸出的茄子块，表皮口感酥脆，很适口。
另起锅，锅里少量油，油热后，加入葱花、蒜片爆香，再倒入之前调制的番茄酱，炒的翻滚冒泡时，加入一勺水淀粉勾芡。
酱汁再次炒的冒泡后，有些粘稠了，将炸好的茄子块倒进来，再将焯过水的木耳、红绿椒、胡萝卜片也倒进来，翻炒均匀，看情况再加一点儿盐，即可出锅。
这样做家常脆皮糖醋茄子，味道酸甜、微辣，茄子口感外酥里绵，整道菜滋味非常好。
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