天冷发面慢,教你一个小妙招

伴随着寒露的过去，霜降也马上就要到来，这天一旦冷起来，有做过面点包点的朋友们肯定难受，为什么这么说？那是因为做包点面点必备的面团发面过程将会很难进行。由于酵母本身是一种真菌，其发面完全靠的是生理活动产生二氧化碳来撑起面团，而天气一旦冷下来，酵母这种反应就会大大降低，困扰了很多人，那么到底有没有好方法冷天发面更快呢？今天麟大大就为大家一一分享。

天冷发面太慢怎么办？

想要快速发面需要注意以下四点：

1、温水化开酵母。要想面团醒发的更好，应该先用40度左右温水化开酵母，这样可以增加其活性，让酵母在后续发面过程中有更好的醒发能力；

2、温水和面。和面时最好也用40度左右温热水和面，这样酵母可以更大程度上保持最好的活性发面；

3、和面时加点糖。由于酵母发面时需要一定糖作为养分，而面粉内本身糖分转化较低，如果此时加少许糖一起和面则可以增加发面能力；

4、放蒸锅内二发。醒发好的面团做成馒头或包子胚子后，最好放入加了冷水的蒸锅内加盖继续二次发酵，这样温度更好湿气更足，比放在外面发酵更快。

有没有发面更快的妙招？

除了以上4点大家平时发面时注意比较有效以外，另外麟大大还可以给大家分享2个不错的发面方法：

1、加点蜂蜜发面。其实蜂蜜也可以发面，而且和酵母发面效果差不多，因为蜂蜜内本身也含有一定的酵母菌，搭配酵母一起使用发面速度更快，即使没有添加酵母，光用蜂蜜每斤面粉25克蜂蜜盖湿布4小时也能醒发好面团；

2、酵母翻倍。正常情况不是太冷都不需要用此方法，但如果是天气只有10度左右，可以每斤面粉适量增加2克酵母，如果是大冬天0度左右则酵母需要翻倍使用，一般500面粉用10克酵母最好，这样才能不惧寒冷更好的发面。

“发面”之烹饪小提示：

（1）蒸馒头包子等面点时，首选冷水下锅，让面团胚子静置15分钟二次发酵足够，之后再开猛火蒸20分钟才能蒸的又白又大又松软。

（2）发面时可以首选盖湿棉布的方式，这样面团发面全程水汽更足，也可以帮助发面更快。

（3）发面除了以上方法有效以外，最简单的办法其实就是将面团放在厨房的温暖处发面，因为这样面团全程都能一直有恒温维持，发面才能做到更快更稳。

结语

其实发好一个面团还是非常简单的，只要大家明白其中的发面原理且收藏本文并认真上手实操一次，相信您一定可以做好一道全家老小都爱吃的美味面点点！我是麟大官人，一个生活不怎么样却喜欢唠叨美食的90后宅男，如果您看完本文后有帮助或觉得喜欢，可以点击红色+号关注“麟大官人”进行保留，我会每天为您更新分享更多的美食生活、美食知识和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，麟大官人感谢大家的观看，我们明天再见！

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