自己开了六年烘焙坊，从一个店内师傅请假就得关店的烘焙小白，到今天可以自己独立做各种蛋糕甜品、这一路的磕磕绊绊只有自己知道，所以今天想在这里把自己的经验分享出来，让想学烘焙的人少走一些弯路！
看过太多做戚风的方子和教程，有的太复杂、有的根本不对，下面就教大家一个店里一直用、百分百成功的戚风制作方法！
配料：面粉400克、淀粉100克、白砂糖500克、色拉油300克、水500克、鸡蛋20个、盐小半勺、泡打粉小半勺、塔塔粉小半勺（这个量是店里用的比较大、大概一个十寸、两个八寸、一个六寸、自己做可以按倍数减）
步骤：1.将蛋清、蛋黄分离（装蛋清的容器必须无油无水干燥的）
2.将水和色拉油倒入蛋黄中搅拌至水油融合，然后加入面粉、淀粉、泡打粉搅拌至无颗粒（最好以Z字形搅拌、不要转圈搅拌）
3.将盐、塔塔粉加入砂糖中、分2～3次分别把糖加入蛋清中，打发蛋清至出现光滑纹路，倒扣盆不流出来为止。
4.将打发好的蛋清加入混合好的蛋黄面糊中，翻拌均匀（记住是翻拌、不要来回或者旋转搅动、会消泡）
5.装入模具中（装到模具大约三分之二处），震出气泡，放入烤箱，上火160度，下火150度烤50到55分钟左右（过程中千万不要打开烤箱门，会迅速塌下去，50分钟以后可以开炉摸一下看看熟没熟）取出后一定要倒扣着放、否则也会塌腰的。
（还有哦总有问我怎么才能不开裂，我想告诉大家，戚风开裂是很正常的，完全没必要追求不开裂）
这样一个简单的戚风蛋糕就制作完成了，在家给自己和家人做美味的蛋糕吃吧！
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