米酒是一种传统风味小吃，小时候只有别人家生了小孩，第九天请客办酒的时候才会做上一大盆，吃法也是多种多样，可以用来煮汤圆、泡油条、打蛋花。我最爱的吃法也是最简单的吃法，舀一点米酒，加 入适量的水，煮开就可以了。喝起来甜酸甜酸的，冰镇后风味更佳。
现在越来越少人自己做米酒了，超市有瓶装的买，想吃的时候直接去买，湖北当属孝感米酒最为有名。所以我一直以为米酒的做法很难，现在做了才发现原来这样简单，只需要心细就可以了。没有米酒机、酸奶机、发酵箱也可以做出好吃的米酒，用的就是二三十年前最传统的手法。
没有什么独家秘方，真正的秘方是在人心，一代一代传承下来的就是：“用一颗淳朴宁静的心，一直坚守着最原始的乡野味道”。传统即原始，即最本真的味道。
所需材料
糯米
酒曲
糯米和酒曲的配比按酒曲的说明来做。
制作步骤
1、糯米洗净，泡上一天一夜。夏天天气热，中途可以换几次水。
2、蒸格上铺上纱布，将泡好后的糯米舀到蒸格上。
3、蒸锅上上水，开大火蒸糯米。注意水不要放少了，免得锅烧干了。
4、中途可以看看糯米蒸熟没有（约半个小时）。每个人的糯米量不一样，所以蒸的时间可以根据量的多少来增减。量少的朋友可以用电饭锅煮熟，方便省事。
5、蒸熟的米饭盛出来放在无油的容器上，放凉。
6、若是觉得米太干，米成团不散，可以加点凉白开水用手翻动搓散。
7、放凉至手温的时候，准备好酒曲。
酒曲是一种植物的花晒干后制成。
8、将酒曲均匀地撒在糯米上，用手不停翻动，搅拌均匀。
9、搅拌均匀后，将糯米装入一个无水无油的干净盆里，中间挖个洞。
如果是冬天里做米酒，可以放碗热水在糯米盆里。
10、将盆用保鲜膜或者盖子密封包好，因为湖北最近天天下雨，气温较低，所以捂在被子里发酵。
11、发酵一天半后，查看米酒是否发酵好了。
发酵好的米酒状态是有酒水，有酒味，甜甜的，没有长霉菌。
12、做好的米酒密封冰箱冷藏保存就可以了。吃的时候可以用来煮汤圆、打蛋花、泡油条。
注意事项
1、制作的整个过程中使用的容器都是保持无油状态，避免细菌污染。
2、米酒在发酵的过程中尽量不要去打开保鲜膜或者盖子，避免新鲜空气进入而长白毛。
3、米酒的发酵温度控制在30度左右，如果发酵温度过高，酒曲里的根霉菌会繁殖旺盛，米酒会长白毛。
4、米酒至少需要发酵30小时以上，夏天时间可适当减少，冬天时间可适当增加。
5、发酵好的米酒如果是长黑霉，一定要扔掉，千万不能吃，小心食物中毒。
我是孙姐姐，爱美食，也爱做美食，喜欢我就和我一起做起来吧！
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