香茅烤牛肉
美食妙方
卖点：烤牛肉口感筋道，配以香茅酱食用，香气浓郁，口感软嫩，原汁原味。介绍：沈阳玉龙源酒店行政总厨张友臣擅长传统卤牛肉的制作。传统卤牛肉柔软多汰滋味鲜美、容易咀嚼、肉质鲜嫩、口感好， 但香味容易散失。精心设计，将整块牛肉烤制成菜，风味大大改变。如牛肩峰脂肪多，用锡纸包装后再烤制，口感熟而不老，肉软而爽口；牛三角肉撒上盐水后，烤一层切割一层，外脆内嫩；不同部位的肉，经过不同的火候，便会烤出不同的风味，有的松软，有的柔韧，有的劲辣……
点评：烤肉口感比较干，酱汁就是很好的“润滑剂”。建议将美味的烤牛肉和水果搭配，那才是“天仙配”。水果可以是芒果条、菠萝片等，色彩绚丽，令人垂涎。
原料：黄牛仔盖肉600克。调料：腌制酱料95克，香油5克，红油10克，家乐香茅酱25克。
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腌制酱料配比：家乐香茅酱20克，家乐辣鲜露15克，家乐鸡粉、味精各8克，糖15克，五香粉、八角粉各5克，甜面酱10克，花椒粉8克。制作方法：（1）牛肉洗净，用腌制料腌制12小时，放160℃的烤箱烤制1小时，刷上香油、红油，再用150℃烤制1小时。（2）上桌前晾凉，切成0.2厘米厚的片，装盘时挤上家乐香茅酱即可。
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