炖鲫鱼汤是特别适合春夏季食用的一道汤品，具有美容养颜，健脑益智，提高免疫力等作用，对于女性还能促进乳汁分泌。一般鱼汤要求洁白如玉，香气扑鼻。那具体是怎么做的呢，一张图简单直接告诉你。
那鱼汤的奶白色是怎么来的呢，其实是因为形成了乳浊液。通俗来说就是不溶于水的油脂在蛋白质、卵磷脂等乳化剂的作用下，在水中形成了非常稳定的分散体系，我们熟悉的牛奶就是典型的乳浊液。
那对于鱼汤而言，加热过程中肌肉组织里的一些蛋白质和骨骼中的卵磷脂溶出，肉皮中的胶原蛋白水解，这些都是非常好的乳化剂。在加热作用下，这些乳化剂会与油脂结合，进而形成了水包油的乳化液，这样就使得汤汁如同牛奶一样的洁白。因为牛奶和鱼汤一样，都是乳浊液对光的散射造成的颜色。
由此可见，煎鱼的步骤除了去腥之外，能加速蛋白质和脂肪的溶出，增加脂肪含量，是鱼汤洁白必不可少的动作。如果炖汤时候的火太大，就会破坏乳浊液的体现，所以炖汤一般都是小火。
鱼汤虽然好，但鲫鱼汤中含有的嘌呤高，不适合痛风人群，脂肪和盐含量也很高，日常生活中不宜吃得过多。
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