炒拉条子和面配方详细教程

炒拉条子，搭配西红柿和鸡蛋，开胃不油腻，真的很好吃！轻松在家就能做出拉条子，详细步骤保证看一次就能学会，让你一次吃过瘾～

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拉条子所需食材：（4人份）

500g高筋面粉或中筋面粉（普通面粉），220g冰水，10g盐，鸡蛋半个

•和好的面一次吃不完，可以用保鲜膜封闭好，放进冰箱冷藏，吃的时候提前取出，放在是室内回温，还是很好伸拉，劲道爽滑

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西红柿鸡蛋酱所需食材（2人份）：

西红柿2个，鸡蛋2个，洋葱半个，青椒1个，食用油，盐少许，白胡椒粉少许，孜然粉少许，老抽少许

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一、拉条子的和面方法：

1.500g高筋面粉或中筋面粉（普通面粉）

加入10g盐，搅拌均匀

2.220g冰水（用冰水和成的面，延展性好、弹性好，做出的拉条子吃起来爽口劲道）

3.将1个鸡蛋打散，只倒入一半的蛋液

4.冰水少量多次倒入面粉中

5.用筷子搅成面絮状，无干粉

6.下手揉成面团，面团含水量少，不易揉光滑，用保鲜膜封闭，醒面松弛15分钟

7.将面团转移到揉面垫上，继续揉面

8.将面揉至光滑细腻，期间揉面揉不动了就醒一醒再揉一揉，醒醒揉揉，很快就揉好了

9.将面团压扁，呈长方形状

10.用切面刀切成均匀的长条

10.将面条伸拉一下，再用保鲜膜覆盖，醒面松弛15分钟

11.面盆四周都均匀刷上一层油

12.将松弛好的面，再伸拉一下，在揉面垫上揉搓成细条，约筷子粗细

13.盘在盆里，面的表面均匀刷上一层油（一定要将面的四周都刷上油，不然在拉条子的时候，没有刷上油的地方会干裂断开，拉条子就不光滑均匀了）

14.全部揉搓好，盘好，每盘一根都均匀刷上油，保证面的四周都刷上了油！

15，用保鲜膜封闭醒面30分钟，最长50分钟，就可以拉面了

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二、准备配菜：

1.2个西红柿切块，1个青椒切丝，半个洋葱切丝

2.碗中打入2个鸡蛋，加少许盐，搅打均匀

3.准备少许葱花

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三、拉条子的手法：

1.盆中的面拽着一头，均匀用力不断往细伸拉

2.将伸拉好的面，盘绕在手上

3.在伸拉的同时，在案板上摔一摔

4.拉到这样就可以了，面条粗细均匀，很有弹性

5.这个是视频！拉条子的手法！

视频加载中...

6.水开以后，下入拉条子，用筷子搅一搅，煮至7～8成熟就可以了

7.将拉条子捞出过凉水，吃起来更加劲道爽滑

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四、炒拉条子

1.锅热加少许油，倒入鸡蛋液，炒好盛出备用

2.锅中重新加少许油，下入葱花炒香

3.下入洋葱丝，翻炒几下

4.下入西红柿翻炒均匀

5.加入少许盐，少许白胡椒，少许孜然粉翻炒，炒出西红柿的汁水

6.下入炒好的鸡蛋和青椒丝，翻炒均匀

7.加上适量的清水，翻炒均匀

8.下入拉条子，翻炒均匀

9.加入少许老抽调色

10.翻炒均匀，收干汤汁即可出锅

拉条子劲道爽滑，搭配西红柿鸡蛋，夏天吃很开胃，一点也不油腻，真的非常好吃！