今天和大家分享一道开胃家常菜“酸菜炒鸡脯肉”，泡菜能够覆盖鸡脯肉的油腻，酸菜开胃，鸡肉嫩滑，这道菜肴食材的营养成分和口味符和多数人的口感。
有喜欢的朋友们下面一起看看如何操作吧。
食材：鸡胸肉、酸菜
辅料：大葱白、生姜、干红椒、青线椒、红线椒、鸡蛋、淀粉
调料：食盐、胡椒粉、料酒、生抽、胡椒粉、白糖
1.下面准备食材
准备鸡胸肉一块，从中间划开，先切成宽长条，再切成丁，放在盆里用清水清洗干净，加入食盐，胡椒粉，搅拌均匀备用。
准备一包酸菜，切成丁备用。
2.下面准备辅料
大葱白，切成马蹄片，生姜切成薄片，加入一把干红椒。
青、红线椒一小把,切成辣椒圈。
3.下面开始焯水
锅中烧开水，水烧开后，倒入酸菜焯水，酸菜焯水的目的是去掉一定盐分，洗掉腌制过程中的杂质，让口感更好，酸菜焯水一分钟左右，用凉水冲洗，挤去水分备用。
3.下面开始裹淀粉
鸡胸肉盆里打入一个鸡蛋清，用手照着一个方向搅拌，用鸡蛋清封住鸡肉的水分，然后再抓入一小把淀粉，搅拌均匀，再加入一点植物油，搅拌均匀，口感更滑嫩。
4.下面开始炸制
锅中烧油，油温烧至五成热（微微冒烟）倒入鸡胸肉，有粘连在一起的，用勺子轻轻打散，把鸡肉炸至金黄色以后，倒出控油。
5.下面开始制作
锅中留底油，倒入葱、姜、干红椒爆香，倒入青、红线椒圈，翻炒几下，倒入酸菜快速翻炒。
然后倒入鸡胸肉，翻炒几下，起锅放入料酒，生抽，胡椒粉，白糖，开大火，翻炒化开调料，加入一点水淀粉，翻炒均匀收汁，起锅装盘。
好了，一道酸辣开胃的酸菜炒鸡脯肉就做好了。
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