超简单麦芽糖做法不用小麦和糯米

#冬日生活打卡季#

不知道还有多少人记得“糖画”。

糖画

在我们小时候，“糖画”艺人无处不在。庙会、公园、集市、街边到处都有他们的身影。

糖画艺人

一张桌板，一个炉子，一口锅，一只勺子，这就是制作“糖画”的所有用具。

只见师傅们将糖块融化后，用勺子当做画笔，在桌板上一次成型地“画”出想要的图案，凝固后画作就成了，简直是好吃又好玩儿。各种图案十分逼真且赏心悦目，很是神奇。

糖画技艺

不过随着社会的发展，很多古法技艺已然近乎失传，“糖画”也是一样，现在已经很难看到了。

我们曾经好奇过，师傅们用的到底是什么糖，吃起来脆脆的。后来知道了：是麦芽糖。

麦芽糖

这种糖不光可以做“糖画”，还可以做糖果、做菜、煲糖水、做月饼（五仁月饼）、沙琪玛等。也可直接吃，口感绝佳，用处十分广泛。

每当回味麦芽糖的味道，总有种特别的感觉，很是怀念。

糖画艺人

那么我们今天就来做一做，这令人怀念的麦芽糖，致敬我们童年的记忆。

要做麦芽糖，要有点耐心才可以，因为工艺有点繁复。

先说原材料：水、1斤小麦、3.5–4斤的糯米。注意，小麦和糯米的比例约为1比4。

辅材有：电饭锅、网兜、料理机或豆浆机。

接下来我们一起动手看看如何操作的吧。

一、洗净小麦，加入20至30度的清水浸泡约20个小时。

洗净小麦

注意：水温不可太凉，会影响小麦出芽率；将漂浮的麦子捞出，那是坏掉的，没有用处。

小麦浇水

二、 将浸泡好的小麦找一个菜篮或筛子平铺开来，用湿布盖上。并且每天浇三、四次水（早中晚各一次就行），等待其发芽。注意，菜篮或筛子要能漏水的那种。

长出嫩芽

三、 持续三、四天后，小麦便会长出四到五厘米的嫩芽，这时就可以进行下一步了。

长出嫩芽

四、将4斤糯米洗净，清水浸泡约四小时后捞出沥干水分。

五、准备一个电饭锅，将糯米放入锅中，加入适量清水。水要没（mò）过糯米大概3、4厘米的样子，按下煮饭键就可以了，使煮出来的米饭会有一点稀稀的最好。

煮糯米饭

六、将煮熟的米饭打开锅盖稍微晾一下，让它的温度保持在中等（约40、50度）就可以了。

七、将发好的嫩芽摘下来洗净，放进料理机或豆浆机，加入少量清水打碎，注意不需打得太碎。

豆浆机打碎

八、打碎的麦芽倒入糯米饭里，加入少量温开水拌匀，按下保温键，电饭锅里保温5小时发酵。

九、打开锅盖，拿勺子轻压，观察到有水分渗出就可以关闭温控了。

发酵观察

十、拿干净纱布将发酵好的麦芽糯米过滤，用手挤出所有水份，得到的汁液就是做麦芽糖的最终原材料。

挤出水份

十一、起锅熬煮汁液，文火就行。一边煮一边搅拌，以防粘锅。当熬煮约50分钟后锅中粘稠，麦芽糖便成了。装入容器，放凉后即可食用。

熬煮糖浆

成品麦芽糖为黄褐色或深褐色，晶莹剔透，清甜不腻，美味又健康。

麦芽糖成品

吃上一些，还可润肺、止咳、健脾、润肠，是老少皆宜的美食，大家试试吧。