炒猪肝，先腌制还是先焯水？教你正确做法，猪肝嫩滑鲜香，没腥味
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『炒猪肝，先腌制还是先焯水？教你正确做法，猪肝嫩滑鲜香，没腥味！』
如今，城市里的生活节奏快，人们经常行性缺乏运动。进入三伏天后，大家又躲在空调房里，不怎么出汗，导致体内湿气重，引起脾胃虚弱，吸收的营养就特别少，加上消耗大，所以经常感到四肢发软无力，就是因为我们的气血消耗过快造成的。
所以，三伏天应该多吃些补气血的食物。说到补血食物，很多人第一个会想到猪肝。猪肝含有丰富的营养，其中铁、维A的含量比较高，具有补肝明目、补血养血的保健作用。
对于经常用电脑的上班族，平时应该多吃些猪肝，可以缓解眼部疲劳，对眼睛好。
三伏天，人们的胃口不好，吃得比较清淡，营养就跟不上，应该适当地吃一些肉类，不如就吃猪肝吧。猪肝的做法很多，比如炒猪肝、猪肝汤、猪肝粥等，炒猪肝是最简单的，几分钟就出锅，嫩滑鲜香，特别好吃。
然而，想把猪肝炒好并不简单，很多人炒的猪肝又老又硬，腥味还特别大，就是没掌握正确的方法。下面和大家分享一道好吃的“青椒炒猪肝”，猪肝的处理是最关键的。
【泡椒炒猪肝】
准备新鲜猪肝、青红辣椒、泡椒、大葱、生姜、食盐、豆瓣酱、淀粉、白酒等。
【做法】
1、买一个新鲜的猪肝，最好一大早去买，放入清水中浸泡1小时，泡出里面的血水。再用手挤压搓洗，洗干净里面的血水。
2、猪肝切成薄片，用清水抓洗几遍，直到水变得清澈，说明血水已经完全去除，腥味减小了80%，沥干水分。
3、猪肝放入碗中，加入适量食盐、生姜、老抽、白胡椒粉、白酒，用手抓拌均匀。再加入一勺淀粉，用手抓拌至猪肝发粘，腌制10分钟。白酒可以去腥增香，有效去除猪肝的腥味。而淀粉能锁住猪肝的水分，炒的时候口感更嫩滑。
4、青红辣椒洗干净，去籽去蒂，切成大块。洋葱剥洗干净，切成大块，大葱切片，生姜切片。
5、小碗里加入食盐、生抽、料酒、鸡精、白糖、淀粉，再加入一些清水，用筷子搅拌均匀。用料汁调味，味道更均匀，而且能缩短炒制的时间，猪肝才更嫩。
6、炒锅烧热，倒入适量油，转动锅子润锅，可以避免猪肝下锅后粘锅。倒出热油，重新加入冷油，倒入猪肝快速滑炒，让猪肝散开。猪肝变色后加葱姜片、泡椒炒出香味，倒入青红辣椒、洋葱，快速翻炒至断生。
7、倒入小碗里的料汁，大火爆炒半分钟，让食材入味，再淋入一些香油，增加香味，颜色也更加油亮，炒匀后即可出锅。
【厨师长有话说】
炒猪肝时，一定要学会正确的处理方式，猪肝才不老不腥，嫩滑鲜香，注意这几点：
①猪肝先浸泡出血水，再切片抓洗，才能彻底洗掉血水，去除腥味。
②猪肝下锅前需要腌制，腌制时白酒、淀粉不能少，能去腥、保水，炒出来才又香又嫩。
③用料汁调味，味道更均匀，口感更嫩滑。
如果做猪肝汤，洗干净后也需要腌制哦。
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