“不管过去和现在多么多难，学会卤菜后，你将是一个靠技艺立身的人，贫穷与富贵由你自己决定。”
一直有个疑问，为什么川式卤水能走遍天下，而其他的卤水无法在四川打开市场呢？
本人与师父以及其他卤菜圈的朋友讨论这个话题，结合本人的见解分析如下：
1、蜀人“尚滋味，好辛香”
——四川人喜欢“重”口味
西晋《华阳国志》就记录蜀人“尚滋味，好辛香”，由于地处盆地，湿气重，四川人的口味吃的就要重一些。
当时四川人已经可以用“岩盐和花椒”制造卤水，说白了就是用这两样东西煮肉吃，不腥味，提香。
后来到了西汉，左思在《蜀都赋》中就有“调夫五味，甘甜之和……”的记录，或许那时，“五香卤水”的雏形已经显现，已经学会使用5种香料。
综上：四川人喜欢辛辣味，而且卤的形式发展较早。
2、“南下北上，挣大钱”
——人口输出导致川卤输出
八几年、九几年、两千年四川人到广东深圳、江浙、北方打工的人较多，是他们把四川卤味带向了全国，从此全国人都尝到了川式卤水熟食，惊为天作，感叹从来没吃过这么奇妙的味道。
他们到外地做卤菜的原因有三：①周围打工的云贵川朋友较多，吃不惯淡口味，于是大家开始做卤菜售卖。②外省朋友喜欢四川味道。③外出做餐饮，挣钱养家。
3、“少不入蜀”
——四川人舍得“吃喝玩乐”，催生市场和餐饮原创研发
四川人的享乐精神，没事喜欢喝茶打麻将，在吃上面舍得花钱。例如，今天发了1000元的工资，那么300元拿去吃喝请客，500元用来打麻将，200元用来生活。
正因为四川人舍得在吃上面花钱，所以也导致餐饮市场能够赚钱，有了市场，大家为了提高竞争力，纷纷提升技术和口味，研发原创菜品。
四川有这样的消费环境和土壤，所以川卤一路发扬光大。所以，四川一直是餐饮技术、品牌的输出大省。
4、地域封闭
——云贵川组合，文化排他
以讲“西南官话”为代表的云贵川、湖北、重庆近3亿人，仅次于普通话。四川就在西南官话类文化的拥护中，除了湖广填四川外，没有新的外来人口、文化的融合。
由于地域文化十分稳定，地处盆地，形成封闭的“自娱自乐”文化系统，所以外部的饮食也无法进入。
但是，今天的成都已经发生改变，由于人口和文化的融合，北京烤鸭、西贝莜面村、兰州拉面、涮羊肉、肉夹馍……等外地饮食已经在这里落地生根，成都越来越国际化，这是好事。
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