肉炒荷兰豆的做法大全家常窍门,荷兰豆怎么炒才能脆脆的

大家好，我是大厨阿斗，一个从厨20年的一级厨师，高级烹饪技师。关注我，每日分享详细的菜肴，没有保留。

今天分享一道清脆爽口，好吃下饭的时令菜：肉炒荷兰豆。下面开始操作：

主料：五花肉150克 荷兰豆350克 配料:红椒条50克 生姜片10克 大蒜片10克

1 将荷兰豆清洗干净后，放入一个干净容器中，加入适量水，放入盐5克，泡10分钟。这也可以有效去除荷兰豆上面虫卵。再次洗净后，开始掐去荷兰豆的两头，这也就会顺带拉走荷兰豆两边的老茎。

2 锅中加入稍微多一点的冷水，下入姜片10克和花椒0.5克，将洗净的五花肉放入锅中，开小火开始焯水。等水慢慢烧开，会将五花肉的血水煮出，用勺子撇去浮沫。水开后煮5-7分钟，等筷子能够轻松插入猪皮中，即可捞出沥水备用。

3 锅中重新加入水，加入盐2克，加入植物油3克，大火将水煮沸腾。下入全部荷兰豆开始焯水，将荷兰豆焯水3分钟，即可全部捞出。将荷兰豆倒入一个装满冷水的盆中，让它迅速冷却。再冲冷水，让它内部也冷却。这样操作可以保证荷兰豆不变色。

4 将冷却后的五花肉开始切成2-3cm的薄片，焯完水的五花肉只取150克切片。将红椒改刀成条，宽度与荷兰豆宽度大体相当。

5 热锅冷油，锅中加入植物油20克，下入五花肉开始煸炒。煸炒到五花肉变焦煸脆，变成焦黄色，吐出油脂为止。下入生姜片和大蒜片继续爆香。锅中加入老抽2克给五花肉上色。再次加入红椒条煸炒，最后加入全部荷兰豆开大火开始翻炒10秒钟。

6 下面开始调味：加入盐2克调底味，加入糖1克提鲜回甜，加入料酒15克去腥增香，加入生抽10克提鲜增咸，加入蚝油10克提鲜增甜。开大火将调味品与食材混合均匀，加入胡椒粉3克，再加入水淀粉15克勾芡，大火翻炒均匀即可起锅装盘。

一道清脆爽口，味道鲜甜的“肉炒荷兰豆”就完成了，这道菜主要吃荷兰豆的清脆微甜，和五花肉的肉香相得益彰，越吃越香，越吃越想吃。

技术总结

1 荷兰豆可以种植两季，春秋都是荷兰豆上市的季节。这个时候的荷兰豆最好吃

最嫩。

2 荷兰豆也是必须炒熟，否则会有毒。焯水煮熟会更安全。

3 焯水后只要迅速给荷兰豆降温，它就不会变黄。有条件加入冰水效果更佳。

4 荷兰豆不易吸附味道，加之五花肉的配比偏低，所以这道菜需要勾芡。