现在网购很方便，很多城里的朋友也爱上了吃腊肉。常见的腊肉是腌制后烟熏做成的，也有爱好美食的朋友奇思妙想，用酱油腌制猪肉再经过太阳晒干做成腊肉，无论哪种制作方法，都抵不过正宗烟熏腊肉好吃。今天就给朋友们分享一下农村烟熏腊肉的腌制方法。记得小时候在农村，每家几乎都养了几头猪，到了年底，也就是冬月末腊月初，一年中天气最冷的时候，家家户户开始杀猪，这个杀年猪也是有讲究的，为了确保主人一家平安万福，要天不亮就起锅烧开水，猪血见不得早上的太阳。杀完猪还得请客吃饭，农村风俗叫做杀猪饭，当天的饭桌上摆满了用猪肉做的各式菜，大家喜笑颜开，相互敬酒，热闹得如同过节，那时的人也都热情好客，简单快乐。杀完年猪就开始腌腊肉，腌肉用的调味品很简单，主要是盐。为了方便一整年的存放，新鲜的猪肉里放了比平时多一倍的盐，家里有条件地再放上花椒粉、辣椒面，然后再把拌好调料的猪肉，放进大木缸里压实密封十来天，最后把腌好的肉挂在柴房或是老屋的屋梁上开始烟熏。腊肉烟熏的过程也是有讲究的，熏肉用的柴火必须是刚从山上砍回来的，没有晾干水分的树枝或是树干，每天点小火慢慢烘干，直到猪肉的表皮变硬，颜色变得红亮，正宗的烟熏腊肉就做好了，这个过程需要十几、二十天的时间。由于腊肉自带咸香口味，所以吃法很简单，除了蒸煮，腊猪蹄、腊排骨也可以炖着吃，还有很多人把腊肉煮熟或是蒸熟，做成砧板肉，出锅不用炒，切成片直接吃，比起卤肉，砧板肉的味道更胜一筹，吃剩的还能方便存放，喜欢吃腊肉的朋友可以尝试做一下。
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