吃过锅盖面吗？知道上面盖锅盖的意义吗？不是巧合，就是故意的

在镇江有一种面食叫做锅盖面，是当地名吃。关于煮面的锅里面为什么放一个锅盖，有故事讲是不小心掉进去的，可是在皇府中哪好意思说自己失职，所以传说是故意放进去的。

其实，煮面或做菜时上面盖一个锅盖可以有效防止油性飞溅。对于煮面或煮菜是不错的选择。

在锅盖选材中，多以松木系列居多。无喷涂天然木环保又健康。我个人更喜欢老家的枣木。枣木厚实又有一种天然的木香。

在日本市场上贩卖的锅盖除了一般的锅盖，也有简化版的压木。我个人还是喜欢锅盖。记忆中在老家过年煮肉时，一般用两个砖头压在上面，煮出来的肉紧实又香。这么小两根压木，比较适合煮菜时用。

煮菜时盖上小锅盖有效防止溢出，又能避免水蒸气挥发过快而影响口感，绝对是不错的选择。

材质方面以木的为主，也有硅胶的、陶瓷的。价格比较便宜的当然是硅胶的。据说是无毒硅胶，谁知道呢。我个人更喜欢木质。

锅盖上面留一个孔，主要目的是因为温度过高或油性飞溅搭配的一根长棍远距离准备。我个人觉得没那个必要。日本人这点还是很有心，毕竟不是每个人都是煮菜行家。

说句实在的，有这样的小锅盖助力，不做一顿能上桌的美食简直对不起它。不过，没有这样的小锅盖，拿家里的盘子、盆也都可以用，只是要注意别烫着。