秘制家常茄子炒一炒就能出锅，大鱼大肉都比不了，成本4块钱。一到做饭的时候就不知道做什么，天天吃肉又有点腻，妹子们又害怕长肉怎么办呢？
有了这款秘制家常茄子就不用担心啦，而且对于不爱吃皮的人来说简直就是大福星，把茄子和西红柿去皮一起翻炒后，再把多余的油倒出，就不会觉得油腻了，味道好极了。
西红柿不仅能够美容养颜，还能提高我们的免疫力，爱美的小伙伴可以试一试。夏天吃茄子也是一个不错的选择哦，茄子可以清热解毒，上火的伙伴们可以尝一尝啦。
秘制家常茄子
By 颖涵的快厨房
配料：
圆茄子 2个、番茄 1个、柿子椒 2个、淀粉 2勺、白糖 2勺、精盐 1勺、酱油 2勺、水 1杯、葱末 2勺
烹饪步骤：
1.首先是准备工作 圆茄子去皮切成厚片
2.青椒中间片开去籽切成菱形段
3.蕃茄切十字刀，浇热水，浸泡一会儿，看蕃茄皮表皮会有和蕃茄分离的现象时剥去蕃茄表皮，去皮的蕃茄切成厚片
4.调一碗芡汁，这个是好味道的秘密武器，关键的一碗汁哦～ 淀粉两大勺，糖两勺，盐一小勺，酱油2勺，水适量，葱末2勺，把全部材料搅拌均匀，这个芡汁的大体味道有一种甜甜的淡淡的酱油鲜味，可以尝一下味道再根据自己的口味做一些咸淡的调整
5.准备工作做完了就要开始烧茄子啦 冷锅倒油，油温热下入茄子翻炒
6.茄子倒进锅时会一下子把锅中全部油吸到自己体内，锅里变得干干的，但是不要急，这是一个考验耐心的神奇过程，把火转到中小火，时不时翻动一下茄子防止烧糊
7.再慢慢烧至时会看到茄子的水汽化作白烟飘出锅面，本来一片片淡黄中带淡绿的茄子开始变的发湿，发透转成淡淡的棕黄色
8.随着烧制的时间变久原本锅中一点油都没有会变得逐渐又多了起来，茄子把之前吸入体内的油随着水份的变少又重新吐了出来，逐渐像油炸茄子的感觉浸泡在油里，当茄子变的软软的像肥肉质感时就可以盛出了
9.倒出多余的油可以用它来炒其它菜用
10.锅中留一些底油倒入蕃茄翻炒
11.蕃茄炒软使油变红后重新下入茄子翻炒，这时翻炒不要过久让茄子和蕃茄糊混合就好了
12.放入青椒，因为青椒生的就可食用，所以也不要炒至太久，轻微变色即可
13.倒入之前调好的芡汁，大火翻炒，芡汁的淀粉遇热会迅速糊化，所以这个过程要确保迅速
14.当食物都被芡汁包裹，味道全部挂满食物，油亮亮时就可出锅啦
15.PS：茄子在第一次下入锅中后保持中小火慢慢烧至，时不时轻轻翻动一下，不要过多翻炒防止茄子变碎。茄子再次下锅后一切都要迅速地进行，但也不要过猛翻炒茄子防止变碎哦～
烹饪小贴士：
如何挑选茄子呢？
1.看颜色。好的嫩的茄子应该是红紫或黑紫色为主的，颜色比较乌黑光亮，一眼看去非常漂亮，这样的茄子才好。相反，如果茄子颜色暗淡，呈现褐色，说明茄子老了，或者马上就要坏了，这样的茄子不要买。
2.找花萼。在茄子的花萼与果实连接的地方，有一条白色略带淡绿色的带状环，这个带状环越大越明显，说明茄子越嫩，越好吃。反之，茄子就比较老了，口味、品质就差了很多。
3.看外观。好的茄子开起来粗细均匀，没有斑点或裂口。 尤其要注意有没有腐坏的地方。对于那些粗细不一，有很多褶皱的茄子不要买，这些都已经放置很长时间了。
4.摸一摸茄子。摸起来软硬适中的茄子比较好，很硬的说明有些老了。
你喜欢吃蒸茄子，还是炒茄子？
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