酱焖猪手
猪皮去骨后更加入味，且食用方便。
关键1.精选前猪蹄，相较后猪蹄肉更多。2.猪蹄炸至猪皮呈虎皮状，防止焖的时候猪皮碎烂，还可以炸掉没去净的猪毛。
原料猪蹄500克，梅干菜70克。
调料自制小炒汁30克，红油20克，小米辣10克，蒜片青蒜苗各5克，卤汤3千克，色拉油2千克（约耗60克）。制作1.锅内倒水，放入梅干菜焯水后捞出，挤干水分，锅内倒入色拉油20克烧热，放入梅干菜煸干。2.猪蹄放入卤汤卤熟，捞出去骨，切6厘米长的段，焯水后捞出。3.锅内倒入色拉油，烧至七成热时，放入猪蹄炸1-2分钟至猪皮呈虎皮状，控油捞出。4.锅内倒入红油打底，放入小米辣、蒜片煸炒，加入猪蹄，烹入小炒汁，倒入水20克煸炒，加入梅干菜、青蒜苗翻炒出锅即可。
自制小炒汁东古一品鲜酱油10克，美极鲜酱油5克，蒸鱼豉油16克拌匀即可。
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