今天又是一道热辣过瘾的下饭菜——辣子鸡。
我们常吃的辣子鸡可以分为川版和贵州版，贵州版的辣子鸡油亮湿润，鸡肉偏糯。
而川版辣子鸡颜色红亮，突出的是干香风味，麻辣味浓是它独有的味觉特点，吃一口时就能感觉整个人仿佛被电流击中一般。
今天要做的就是川版辣子鸡！
在餐馆吃这道菜，鸡肉都比较少，往往都是体验了在辣椒里面找肉的“快乐”。
所以我更喜欢自己在家做，肉想放多少放多少，全是肉吃起来才过瘾！吃不完的放凉了还能当小零食吃，外酥里嫩，每一口都嘎嘣脆，麻辣过瘾！
嘿我是饭饭，在家就能做麻辣鲜香的辣子鸡，这个方子味道超正宗，全是肉吃起来好过瘾！
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鸡腿1斤、干辣椒、白芝麻
花椒、小葱、姜片
胡椒粉、料酒、盐、酱油
淀粉、食用油、香油、糖、生抽
因为今天用的是鸡腿来做辣子鸡，肉切花刀后再切成小块更入味。
鸡腿肉腌一腌，味道才会棒棒哒，像这样黏糊糊的就行！（1小勺胡椒粉、1勺料酒、一小勺盐、1勺红烧酱油、2勺玉米淀粉、1勺食用油、1勺香油、）腌制15分钟。
把油锅烧到6成热，放入鸡块，炸至表皮金黄。
再次升高油温到8成热，复炸一次，让鸡块更加酥脆！
起锅烧油，花椒和干辣椒不要吝啬，多放点，炒香，要有在辣椒中找鸡的感觉！加糖可以中和辣味，更鲜香，再来点葱段和姜片（一勺糖、一勺料酒、一勺生抽、一把小葱段、几片姜片）
白芝麻点睛之笔。
这样一道香辣过瘾的辣子鸡就出锅了，做法简单，学会了再也不用出门下馆子啦！
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