牦牛生长在海拔四千多米的高山草甸上，由于生长环境恶劣，长势缓慢造成了肉质相较于水牛肉筋多些，肉老些膻味比较重。但吃起来更有嚼劲也更重，营养价值很高！今天这份牦牛肉丝炒出来特别的嫩，所以分享给大家，以后新鲜牦牛肉就不只是用来烧或炖啦
By Joynjup
用料
- 牦牛肉 250克
- 仔姜 10克
- 洋葱 小半只
- 细青尖椒 1个
- 老姜 1小块
- 独蒜 1个
- 花椒 10粒
- 豆瓣酱 1勺
- 红薯淀粉 1勺
做法步骤
1、牦牛肉切丝老姜切丝，再倒入适量油揉捏五分钟，加入红薯淀粉捏均，使油淀粉溶入牦牛肉丝
2、洋葱，仔姜，青椒，大蒜切丝待用
3、热锅下油，将蒜和青椒丝炒香，倒入洋葱与仔姜丝翻炒至断生放适量盐，随后起锅
4、热锅内倒油，豆瓣酱和花椒炒香
5、倒入牦牛肉丝快速翻炒均匀（不超过40秒）
6、将炒好的洋葱仔姜丝倒入锅内一同翻炒（30秒）均匀
7、起锅装盘，趁热开吃
小贴士
1、提前将洋葱、姜丝炒断生是为了防止后面牦牛肉炒太久而柴到咬不动。 2、如果做的菜比较多，这道菜放最后炒，起锅开吃，炒好放久了牛肉就咬不动了！ 3、如果喜欢吃辣的可以放一两个小米辣，即可点缀颜色又可提味
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