中国八大菜系川菜代表菜,世界八大菜系中的川菜

食在中国，味在成都，作为美食之都的美食代表，当然是首推川菜。川菜作为中国四大菜系中影响最大，普及最广，品种最多的菜系，在全中国随处可见其身影。在正宗川菜的发源地——成都，川菜馆更是遍布大街小巷，成为人们日常生活的重要组成部分。川菜突出麻、辣、香、油大、味厚，重用三椒和鲜姜，川菜诚不可无辣，却绝非逢菜必辣，是当麻则麻，当辣则辣。所谓“一菜一格，百菜百味”，川菜可以很大众、很草根，也可以很商务、很高档、很新派。

作为如今影响力最大的菜系，川菜自然而然受到大众欢迎，回锅肉、鱼香肉丝、麻婆豆腐、宫保鸡丁，一道道经典的川菜早已在人们心中留下了深刻的印象。根据调查显示，在北京、上海、成都等地，川菜酒店数量远远超过其他菜系，甚至在广州等传统粤菜菜系地域，川菜影响力也与粤菜不相伯仲。

餐饮业发展至今，已成为推动社会经济发展重要力量，自1991年以来，餐饮业保持着年均两位数的增长势头，其中川菜菜系占比已超过其他菜系总和，成为中餐界的王者。源起于古巴蜀，萌芽于商周，唐宋后成为第一大菜系屹立至今的川菜，有着深厚的文化底蕴，丰富的菜系内涵，以其口味多变，样式多样而著称。

如果有人问到，在中国什么最受欢迎，那一定要数美食。如果要问什么美食最受欢迎，那一定是川菜。川菜，不仅是美食家的最爱，也是寻常百姓的家常菜。

改革开放以来，随着文化交流速度越来越快，人们发现，以前只在某一地区流行的食物逐渐向外扩散，川菜就是其中的代表之一。十里洋场，必有川菜。无论你是身处繁华的大都市中心，还是偏远的山间小城，没有谁会对川菜陌生，当然，如果你以为川菜只是中国餐饮业的王者，那么你就答错了一半„„

俗话说，食在中国，味在四川，川菜以独特的烹饪技法和味型征服了万千食客。在无数食客眼中，醇香浓郁的川菜百转千回，比起其他口味单一的菜系，川菜能够适合更多群体的口味，也自然而然受到了国外食客的欢迎。

如果有一天，你走在国外，看见国外数不胜数的川菜馆，你无须惊讶，更不用感叹川

菜餐饮从什么时候开始已经走出国门，因为在历史长河里，川菜就已经占据了餐饮世界的半壁江山。

在菜式上，川菜主要由高级宴会菜式、普通宴会菜式、大众便餐菜式和家常风味菜式四个部分组成。四类菜式既各具风格特色，又互相渗透和配合，形成一个完整的体系，对各地各阶层甚至对国外，都有广泛的适应性。如今，在很多国际会晤的晚宴上，川菜的高级宴会菜式成为晚宴桌上的一道亮点。

在欧、美多数国家中，川菜中的糖醋味、鱼香味极受欢迎。为此，我们可以灵活运用中西餐合璧的技术，结合当地人口味来调制菜肴，力求做到“少麻、少辣、少油、少盐、不含味精”，烹制出一系列“美式”川菜和新潮川式海鲜。加之使用不同的国外调料、香料和烹调手法，让原本麻麻辣辣、红红火火的川菜既不失去正宗的原汁原味，更能赢得欧美国人士的喜爱，使川菜更加多元化，更加有益于健康。

如今，随着全球化进程不断加深，外国人也接触到越来越多的中餐。川菜作为中国最具代表性的菜系，其身上有着深刻的时代烙印和民族文化。“一菜一格，百菜百味”，川菜传递给世人的，不仅仅只是美味。