广东人过年吃什么最有味道

过年了！！！

当然，我们不能空着双手就来跟各位读者粉丝要利是，特此奉上广东省内各地的猴年春节特备小吃。

01

东莞咸丸：团团圆圆的好意头

东莞人在过年期间向来有品食咸汤丸（又称咸丸）的传统，以讨一个团团圆圆的好意头。东莞地道咸丸没有馅料，以咸鲜见长，做法看上去好象也较简单，只需将糯米粉加水拌匀、适当揉搓，然后随兴挤捏成指头大小的一粒粒即成。

咸丸是否咸鲜可口，其实功夫都在“丸”外，关键是要看汤底，这正好和北方汤圆形成鲜明对比。咸丸汤底说穿了就是一锅“浓缩了的精华”，传统的做法通常采用几斤重的大骟鸡，佐以虾米、猪肉、鱿鱼干和腊肉粒，以及冬菇、沙姜等多种食材熬成一锅香汤，从而汇集腊味海味、肉鲜菇香于一体。随后滑入无馅丸粒，待其即将煮熟之际加入少许白萝卜丝或白菜菜心碎，煮滚上浮调味即成，由是汤色奶白、咸鲜惹味，分碗食之意寓合家团圆之意。

东莞咸丸口感与传统汤圆差别甚大，咸丸软糯咸香、鲜美去腻，尤其是在啖食年夜大餐或丰盛盆菜之后，来上一碗热汤咸丸油腻顿消，浑身轻快而舒适。当然在东莞不同镇街，各地也会因地制宜，巧配配搭鲜麻虾、腊肠粒或手打鱼丸等特色食材，从而充分彰显本地特色。

02

潮汕七样羹：愈食愈后生

“七样羹，愈食愈后生（年轻）。”每年农历正月初七，潮汕人的餐桌上有一道必不可少的菜式——七样羹。

“七样羹”是指把七种不同的菜放在一起煮。这七样蔬菜一般指白萝卜、韭菜、春菜、芹菜、白菜、厚合(莙达菜)和蒜。七样菜中几乎每样菜都有好意头：如吃蒜表示会算数、有钱赚，春菜代表春回大地，韭菜象征长长久久，芹菜则是勤劳致富，白菜则代表要清清白白、雇佣的伙计也要清清白白，萝卜潮汕人称为“菜头”，取“好菜头”之意。

“七样羹”年年吃，但也不是一成不变，如今的“七样菜”越吃越多新花样。

有菜农介绍，现在人们煮“七样菜”都是凑够七种菜就可以了，更甚者十几种菜一起煮，就是为了吃个好兆头好心情。如有人会加入百合，寓意“百事合想”，还有人加入荷兰豆，期盼来年荷包满满发大财。

关于七样羹的最早记载，要追溯到1000多年前的南北朝时期。由梁宗懔撰写的《荆楚岁时记》中记载，“晋时，南人以七样羹为羹”，可见这种习俗是历经千多年保留至今，而在中原这种习俗早已随时代的变迁而湮没了，唯独潮汕文化仍然固守着这久远的文明。

在潮汕还有一个古老的传说，初七是“人日”，民间以一种用七种青菜做成的饼食来祭祀，纪念“人”的生日。后经演变，在潮汕地区也形成了一种例俗，初七食菜饼简化成食“七样羹”。

03

连山汤糍：天寒地冻最暖心

另一道地方风味是连山汤糍，也是连山人民过节的必备的年货食品。它滑而不粘，皮薄馅香。用现磨（碾）的糯米粉，包入咸馅或甜馅，再下水煮。各镇也因习俗加入不同灰水制作成不同风味的汤糍，如福堂镇黄糍、太保镇绿色灰水汤糍，和洞大富白色汤糍等。

五颜六色的连山汤糍热腾腾从飘香的厨房端上桌来，的确是天寒地冻的新春里一道暖心的美味，洋溢着浓浓的节日喜庆。

04

客家铁勺喇：寓意新春团圆

铁勺喇（la）又叫铁勺饼、花生喇、黄豆喇、芝麻喇。铁勺喇是用冬米与糯米磨成粉，用适量净水调糊后放入铁锅中油炸而成，首先用一个圆铁勺装上磨好的米浆（选用圆铁勺之“圆”，有寓意新春团圆），并视个人爱好在米浆中加上适量食盐、五香粉、香葱、黄豆、花生抑或是黑芝麻等拌匀，再放进锅里油炸，在油锅炸至金黄色后再捞起放在盆中，待凉透后即可食用。吃铁勺喇时，口感极其咸香酥脆，是客家人逢年过节“送酒”的最佳小食。

当地客家人制作铁勺喇时大有学问，首先在选米等材料上是非常严格的，米不能太硬，也不能太软，因为米太硬，在磨米浆的过程中会留有残渣，这样会影响口感，如果选的大米太柔软，油炸的过程中，米浆会粘住铁勺而不能油炸出完整的铁勺喇，所以，当地客家人在选米的程序上，一般都是选择冬米再掺入少量的糯米，这样的混合米磨出来的米浆，才能达到油炸铁勺喇不粘锅的要求；其次是在选取配料上有严格讲究，对葱、黄豆、芝麻或是花生都要精挑细选，葱花需选择南方产的小叶葱（香葱），这种用香葱配料油炸出来的铁勺喇香气扑鼻，令人百食不厌；最后是选油，一定要选用新鲜压榨的花生油或茶油，这样油炸出来的铁勺喇才具有香、脆、酥的味蕾效果。

05

客家“炸煎堆”：此煎堆非彼煎堆

客家油果在河源也有人叫“炸煎堆”、“油糍”，每逢春节前夕，家家家户都会做上几锅放在家里食用或招待客人，

油果制作比较简便，先将糯米碾成粉，再将一定数量的砂糖或黄糖在锅中熬煮成糖液与糯米粉搓均匀，搓越久越松软，搓成粉团后再捏成一个个状似乒乓球大小的粉团，然后放进油锅中油炸，将粉团炸成深红色即可起锅备用。过年时，当地客家人将油果蒸软作为下酒料，也是新年期间每餐不可缺少的一种美食佳肴。

06

潮汕面猴：猴年来吃“猴”

其实面猴严格说来不算过年必备美食，但这是猴年啊，怎么也得来点“猴食”应应节吧。面猴是潮汕地区一种以猴子命名的手工特色面食，类似北方的面疙瘩汤，是用面粉和成面团，再把面捻成一块块小面片，扔到沸腾的汤水里煮即可，潮汕人称“捻面猴”。

为何称为“面猴”？据称潮汕人喜欢把调皮的孩子称为“猴子”，潮汕话中也有“猴样猴相”这样的俗语，形容人长得不好看或物品不规则。面猴讲究随手捻，所以厚薄不一，面片呈不规则样，故称为面猴。

面猴有咸、甜两种口味，甜面猴直接煮成糖水，咸面猴则可与黄瓜、韭菜等一同下锅。潮汕人黄春馥在《面猴汤》一文中写道，捻面猴讲求眼明手快，手劲均匀有力。如果出的面猴厚薄相差太大，有的面片煮熟了，变成糊状了，而有的面片还没有熟，汤就成了混沌一片。

潮汕人为何喜欢吃面猴？原来，以前物质匮乏时期，大米供应有限，面粉也成为主要食物，而潮汕巧媳妇就用面粉做起文章，随手捻的面猴不仅做法方便信手拈来，且味道独特嚼劲十足，故面猴在潮汕地区广受欢迎。

如今随着食材越来越多，吃面猴的人也越来越少，但在潮汕的菜市场中，依然可以觅得面猴的身影。“现在吃面猴，吃的是一种情怀。”在潮汕小伙阿原眼里，时隔多年再吃面猴，满满都是童年的味道。

黄春馥介绍，如今面猴也有了一些新的变化，除了用一些韭菜等挤出汁液和面外，还在汤底做文章，吃起来更加可口和营养。比如，把面粉倒在大碗里，还得加入鸡蛋、肉汁等配料，再搅拌均匀；用的汤底，是精心熬出的猪骨汤、鸡汤。最后，等面片扔进沸腾的汤水浮起来时，再放一些蔬菜、海产以及调料。

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