导语：炖羊肉，去血水是关键！做好这一步，肉香汤鲜，别再弄错
小雪节气过后，天气格外冷了，晚上回家需要烤火，否则冷得人坐不住，特别羡慕北方人家里有暖气，不管外面如何冰天雪地，家里都是暖洋洋。如果你也享受不到暖气，那么不妨每天多做些热乎的饭菜，暖身不受凉，可以试试炖羊肉，非常冷的时候炖一锅，吃完后浑身舒坦，解馋又增加营养，非常不错。
说到炖羊肉，有人可能就会想着该放什么香料进去，心里只关心香料的选用，其实这么做是不对的，想要做好的炖羊肉好吃，去血水才是关键！一旦血水没有处理干净，炖煮的时候放再多的香料都白搭，还是会有浓浓的膻腥味，让人难以下咽。
而做好去血水这一步，炖好后肉香汤鲜，所以别只关心放什么香料，别再弄错！
怎么去血水呢？很多人都想到了焯水和用料酒，到底对不对呢？
焯水可以去掉部分血水，不能达到完全去血水的目的，而且焯水的话会流失掉鲜香味。料酒有去腥的作用，但并不能去膻味，并且炖煮时放料酒的话，炖汤时挥发不出去，同样会压制羊汤的鲜味。所以不建议直接焯水，也不建议放料酒。
而正确的做法是，通过长时间浸泡去掉血水，这样做对羊肉没有影响，又可以达到去血水去腥的效果。
浸泡羊肉时，注意两点，一是浸泡时间要长，至少要两个小时，如果浸泡时间太短，去血水效果不佳；二是浸泡期间要勤换水，多次换水去血水去膻腥的效果更好。
等浸泡清洗后，羊肉不再大量出血水了，就可以进行炖煮了，炖煮的过程中，出现了血沫还是要及时撇掉，这样做出来的汤汁更鲜香，也不浑浊。
再来看看放什么香料好？
其实炖羊肉，不需要放任何香料，尤其不能放八角，清炖羊肉的时候放了八角，会破坏汤汁的鲜香，还会导致汤汁发黑难看，老话说“羊不料”，料就是大料，也就是八角，记住炖羊肉时不要放。
其它的香料不能放，也是同样的道理，因为气味太浓，会盖住羊肉本身的鲜香味。
但如果非要放一点香料的话，那就只能放一两个白芷，它有增加肉香和去腥的作用，和羊肉比较搭。
另外调味料方面，建议只放盐就可以了，不过想要增加风味的话，可以添加白胡椒粉、辣椒油、香菜，根据自己的喜好去添加，一般情况下只放盐就足够了，至于五香粉、十三香等料一定不要放，否则会让味道变得很奇怪。
最后看看炖羊肉的具体做法：
准备一些羊肉和羊骨，为了做出非常鲜香的滋味，记得搭配一些羊骨效果更好。
羊肉和羊骨切大块后分别入盆加凉水浸泡，多次换水，把它们处理干净。
干净的羊肉和羊骨放进锅内，加足量水，大火煮开，看到有血沫聚集时要迅速用铲子撇掉，确保汤汁干净。
多次撇净后调小火炖煮，喜欢放香料的话，这时放一两片白芷进去，不喜欢就不放，不建议盖锅盖，让膻腥味挥发掉。
一直炖到羊肉熟透后捞出，切小块或者薄片待用，羊骨继续炖煮，如果想要白色的汤汁，记得全程大火，不介意颜色的话，就小火炖，这样做比较省煤气，适合家庭操作。
碗里加香菜、葱花，放入切好的羊肉，倒入适量羊汤，再放盐、白胡椒粉调味，这样一碗羊汤就做好了。
如果喜欢吃白萝卜，可以给羊汤里加白萝卜炖熟，再放食盐放煮熟的羊肉，继续小火煮十分钟入味，这样做出来也很好吃。
关于炖羊肉，你都学会了吗？现在是不是觉得非常简单，有时间亲手做一锅尝尝吧，保准很美味。我的分享就到这里了，喜欢这篇文章记得点赞收藏加关注哦，下次再见吧。
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