软硬三丝的做法

清明小长假最后一天，天气回暖，暖和的人禁不住想睡觉。

春天万物复苏，各种野菜随着春的气息，豁然冒出了太多，踏青的同时，也采摘了许多。

随着气候的回暖，凉菜也渐渐有了它的市场，比如这道软硬三丝。

正宗的软硬三丝，土豆丝是炸出来的，以现在提倡健康饮食的理念，我们做一道不用炸的软硬三丝。

主料——

土豆两个、洋葱半个、黄瓜一根

配料——

葱、姜、蒜少许，耗油、生抽、盐少许，材料油少许

第一步，切土豆丝、洋葱丝、黄瓜丝，外加焯水

切丝儿是个细致活儿，丝的质量决定了口感，也考验厨师的技术。

水开，放点盐和白醋，焯至断生，放白醋是为了使土豆丝更脆口，最重要的是要过一下凉水。

第二步，炸材料油

锅里烧油，放花椒十几粒、干辣椒段四五粒、八角三四粒。这是家庭版材料油，一般调凉菜就这样弄，凉菜的质量非常好吃，饭店里一般会更丰富一点，香菜根、胡萝卜、洋葱、大葱等许多调料。所以说，你在外头吃的凉菜那么好吃，是有原因的。

第三步，拌菜

葱姜蒜米、生抽、耗油、盐、白糖，放适量，最后来点白醋，老陈醋也可以。热腾腾的材料油泼上去，香味立马出来。

拌匀即可。

这道菜，酸辣味很浓，土豆丝很爽口，妥妥的下酒菜。要注意两点，一是焯水别忘了放白醋，二别忘了炸材料油，花椒、干辣椒段、八角是必须，而且是小火炸，别弄糊了。