有时候冰箱里难免放点“存货”，一次吃不完，或者老家带来的几只家禽，大家都会选择放冰箱冷冻。可有没有什么办法拯救冻过的肉，让它和鲜肉一样好吃呢？今天教给大家一个方法处理冻肉。
秋冬季节天气干燥，容易上火。苦瓜和鸭肉都是偏凉去火的，今天做了一道苦瓜烧鸭，做法新颖口味好，家里人都喜欢。
第一步，泡。提前一晚上将冰箱里冻着的半只鸭子拿出来浸泡。加料酒、大葱叶、生姜皮、花椒再加水没过鸭肉，浸泡2小时以上。只要肉冻得不是很久，这样做都能改善冻肉的口味；
第二步，煮。用浸泡过鸭肉的水直接上锅煮开，撇去浮沫煮出血水（煮1分钟就好），然后捞出洗净备用；
第三步，准备配菜、辅料。将苦瓜洗净去瓤切块，再切点姜片、蒜瓣、泡椒（泡菜都可以）、蒜苗叶；
第四步，炒。热锅下油，油温7-8成热下鸭肉煸炒，炒干水分后加姜蒜、泡椒，炒出香味后再放1大勺郫县豆瓣酱，煸炒出红油之后再加花椒、香料（香料不要超过3种，少量就行。我放了1颗八角、3片香叶）翻炒均匀再倒少许料酒、老抽拌匀后加水没过鸭肉；
第五步，烧。因为我用的是塔吉锅焖煮（可以节约时间节约火力），所以我加的水不是很多，如果直接用炒菜锅烧需要多加水。水开以后倒入塔吉锅；
第六步，放苦瓜。鸭肉烧15分钟以后吧苦瓜放进去一同烹煮。用塔吉锅的话可以直接把苦瓜放在肉上面，盖上锅盖焖煮20分钟就可以了；
第七步，调味出锅。出锅前加少量的盐、味精调味，撒上蒜苗叶拌匀出锅；
这样处理过后的冻肉没有异味，肉香突出，如果用新鲜鸭肉做这道菜就不用浸泡，直接焯水，煮出血水后洗净备用。
这道苦瓜烧鸭口味独特，鸭肉香，苦瓜微苦，反而有一种格外的鲜美。我最喜欢的就是里面的苦瓜和蒜瓣，苦瓜烧得很入味，已经融合了鸭肉的香气与调料的味道，耙软又美味。
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