麻椒扁豆是一道很家常的风味小菜，营养丰富，椒麻鲜香，开胃又下饭，扁豆具有预防便秘、降血糖、祛暑等功效。
有喜欢的朋友下面一起看看如何操作吧。
食材：四季豆
辅料：大蒜
调料：食盐、白糖、芝麻油、辣椒面、花椒粉
1.下面准备食材
准备四季豆一把，掐去两头，撕去两侧的豆筋，清洗干净。
若是时间充足的话，尽可能把四季豆在水里多泡一会儿，去除农药残留。
2.下面开始焯水
锅中加水，加入食盐和植物油，这一步的目的，不但能减少四季豆营养成分的流失，还能使四季豆的色泽更加鲜亮。
开大火，把水烧开以后，把四季豆下锅，夹生的四季豆可能会引起中毒，焯水3分钟以上，四季豆变成青色，没有豆腥味，即可捞出。
捞出后的四季豆，尽快地用凉水冲洗一遍，快速地降温，能保持四季豆的脆感，然后把四季豆控干水分。
四季豆控干水分以后，斜切成细丝，不要切得太粗，以免影响口感，切好之后，放在盘中备用。
3.下面准备辅料
准备大蒜四粒，拍扁之后切成碎末，放入盆中，再加入食盐，白糖，芝麻油，辣椒面，花椒粉，然后搅拌均匀。
锅中烧油，把油烧至微微冒烟，然后倒入盆中，分两次倒入，先倒一半，搅拌均匀后。
再把最后的热油全部倒入，再搅拌一下。
我们把四季豆倒入调菜盆中，把搅拌均匀的料汁也一同倒入，掂盆搅拌均匀后即可装盘。
好了，一道麻辣爽口又开胃的椒麻扁豆就做好了。
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