烤肉酱料配方大全

1、 麻酱配料

芝麻酱1.5斤 花生酱0.6斤、葱油0.6斤、甜面酱0.5代、蚝油15克、红腐乳8块、白腐乳3块、海鲜酱15克、鸡精20克、向右3两、味达美15克、韭菜花20克、柱候酱15克、美极1两、鲜味宝25克。

2、海鲜酱油

东古一品鲜0.6斤 美极酱油0.4斤蒸鱼豉油0.8斤 味精 0.4斤

家乐鸡粉0.4斤生抽0.6斤 老抽0.8斤味达美 2.5斤耗油0.4斤

矿泉水 2大桶 冰糖0.8斤 鸡汁0.2斤鲜露0.6斤鱼露0.4斤、

小寿司酱油 4支1.4斤 双蒸酒0.2斤 美极0.4斤瑶柱0.3斤

大地鱼0.3斤 海米0.4斤 香菇0.5斤香葱 香菜 洋葱 红萝卜

3、香辣酱

脱皮花生米 2斤 脱皮芝麻 1斤 蒜蓉辣椒酱 3瓶 辣妹子6斤 海鲜酱6瓶 柱候酱2瓶排骨酱3瓶 叉烧酱3瓶 香辣酥10斤 干葱头3斤 蒜蓉3斤 耗油0.3斤鸡汁0.2斤海米0.6斤色拉油1桶

4、麻辣酱

排骨酱2瓶 辣妹子3斤花生米2斤 老干妈 5斤李锦记香辣酱 6瓶 海鲜酱4瓶 柱候酱2瓶 叉烧酱4瓶 番茄酱3斤 香辣豆瓣8斤

川菜馆子红牌楼1件

5、老干妈酱

老干妈15斤 辣妹子1斤 腰果1斤 花生米2斤蒜蓉2斤 洋葱2斤鸡汁0.3斤 味精0.5斤 叉烧酱4瓶

6、泰国风味辣鸡酱

辣鸡酱8斤 辣妹子3斤 蒜蓉1斤 洋葱1斤 味精 0.5斤 鸡精0.5斤 鸡汁0.2斤 红油豆瓣5斤

7、开胃酱

酱青椒20斤 小米辣20斤 泡姜0.5斤 黄椒酱1斤 蒜蓉 2斤

鸡汁0.6斤 鸡油10斤 色拉油15斤 鸡精 0.6斤 味精0.4斤

8、干蒸鱼酱

剁椒酱5斤 黄椒酱2斤 小米辣4斤 蒜蓉1斤 鲜沙姜0.5斤

单料：花椒1斤 麻椒1斤 辣椒王段1斤 用油炒一下

9、三合油

色拉油10斤 干葱头2斤 大葱2斤 大蒜2斤 香菜根0、5斤

炸香取油

10、干蒸红油

香辣豆瓣酱8斤、番茄酱2斤、色拉油10斤 熬香取其红油

所有的干蒸鱼记得不可以用大的气压、中压即可

11、原汤系列 料头

葱段2段、姜片4片、金丝枣2个、枸杞6颗、党参4段、玉竹4片、 萝卜条4条、千叶豆腐8片、汤料25—30克 矿泉水350克

12、蒸焖香辣鱼

料头葱段4条、萝卜条6条、香菜6条、干蒸料25—30克 干蒸酱200—300克（分大、中、小辣）；干辣料100—200克；干蒸红油200克

13、涮菜汤调制比例：

80斤纯净水，鸡架子2只、吊汤开锅15分钟关火，取汤50斤，猪骨膏20克、鸡骨膏20克、涮菜专用混合粉200克 鸡汁15克 根据当地口味试味道确认 加淡奶调色确认

14：炒酸菜

一、 酸菜10斤 野山椒3斤、黄灯笼椒1斤 鲜花椒0.5斤 猪油1斤 干红辣椒3两 猪油起锅炒香

二、 野山椒水要加黄灯笼椒、鲜花椒泡水用

三、 所有酸菜鱼类记得腌制 不腌制会没有味道的

四、 酸菜记得加油

五、 记得不能用太大的气压

15、虫草花清远鸡

底料： 大葱3段、当归2片、党参4根、红枣2个、

枸杞4个

汤汁：姜片3片、鱼汤复合料15克 清水一杯

矿泉水1瓶

16、椰香清远鸡

底料： 大葱3段、党参4根、红枣2个、枸杞4个、姜片3片

椰肉丝15克

汤汁：鱼汤复合料15克 椰汁1杯

矿泉水1瓶

17、青椒酱

植物油、泡椒、蒜蓉、芥菜、味精、花椒、白砂糖、麦芽糖浆、乳酸

18、孜然酱

植物油1500、洋葱500、大酱2000、孜然粉500、花生酱500、

辣椒50、花椒30、盐、白糖、鱼露50、麦芽糖浆

19、沙茶酱

蒜蓉500、洋葱500、花生酱500、虾米200、生抽200、胡椒粉50

白芝麻50、芥末粉50、辣椒50、丁香10、豆酱500

20、农家酱

豆瓣酱2000、葱500、蒜片250、白糖100、鸡精50、味精30、

泰椒20

21、菌菇酱

香菇丁1000、豆瓣酱1000、葱200、干辣椒50、瘦肉丁750

鸡精50、味精50、十三香20

22、海鲜鱼汁

海鲜汁1.5勺、蒜蓉少许、香葱少许、沙茶酱少许、香油少许

泰椒少许（泰姜、香醋）

23、蒸海鲜汁

海鲜汁、香醋、姜汁