厨师下馆子从不点3道菜


厨师下馆子从不点3道菜图1



当代打工人,真的不想再顿顿外卖了。


但做饭又好难,食材、调味、火候、时间缺一不可。


尤其是调味,参不透少许适量若干之谜,就算有菜谱,也是眼睛会了动手就废。



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另外我们还发现,因为隔离在家,一些会做饭的朋友,也进入厨艺瓶颈期了。


不会做的,靠速食维生打嗝都是泡面味儿,已经生无可恋了。



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怎么办?


其实,想快速提升厨艺,不用找食谱不用练颠勺,最简单的方法就是买对调味料,再来一个空气炸锅,真的是有手就能做。


今天研究所请到食品研发工程师和资深美食达人,特别准备了 「9 款私藏调味神器」





那些做饭好吃的人

可能都用了它



相同的食材,一样的火候,好不好吃就差在那点味道上。


但做饭调味不只是拿捏咸淡,还要根据不同食材匹配酸、甜、鲜、辣等不同风味材料,各种材料之间配比合理有层次,才能好吃。


而且调味料的种类、比例、添加时间,甚至添加顺序,都可能影响最终口味。



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不过,好在有一些「作弊型」产品可以帮我们抄近道!


直接省去玄学般的调味环节,相当于大厨提前配好了料,你只需要往里面怼新鲜食材就能做出不输餐厅的菜肴。


来,隆重介绍一下小白变大厨的「魔法」:懒人调料包、水产调味料、腐乳。



懒人调料包



学名复合调味料,其实就是多种调味料经过一定配比、混合制成的。


像十三香、豆瓣酱、鸡精……都属于传统复合调味料,不过这些都不够「懒」。


升级版的懒人调料包,完全不需要自己添加和平衡各种调味品的比例,一包搞定一道菜。



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很多产品,都是根据大厨的配方研发而成,口味比自己鼓捣靠谱多了。



水产调味料



是以鱼虾蟹贝等水产品为主要原料,外加盐、谷氨酸钠等复配而成的,比如鱼露、虾酱、蚝油。



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因为含有氨基酸、核苷酸等天然鲜味物质,所以这类调味料最大的特点就是一个「鲜」,特别适合激活没什么味道的蔬菜。


像蚝油就是很多厨房小白的秘密武器,自带鲜、咸、甜,炒菜用它代替盐,简直零失误。



03

腐乳



豆腐加盐、酒等发酵而成,有一定咸味,但比起单纯的食盐,它还多了发酵带来的鲜味和醇厚酱香,并且有一定增稠作用,只用来蘸馒头当咸菜也太亏了。



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一块腐乳 ≈ 盐 + 鲜味物质 + 勾薄芡。



试试看把盐换成腐乳,都不用再加任何调味料,好吃程度直接上一个台阶。


而且少量腐乳就能提味,钠含量相对更低,还能提供少量的钙。





9 款私藏调味神器

帮你在家做硬菜



这次我们请来美食作者章沪川,拿出了她看家底的懒人调味料,根据不同的做法给大家整理出这份清单,赶紧收藏!



水煮类

只要会烧水就能做出硬菜



川娃子

钵钵鸡调味料

规格

360 克(可做 2 份)


价格

15.8 元


做法

①想吃的食材,煮熟


②钵钵鸡料 ,加 500 毫升温水拌匀


③煮熟的食材,放底料泡半小时开吃

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真 · 对厨艺 0 要求,泡鞋底都香的宝藏调味料。


加点温水就能毫不费力还原四川街头小吃的味道,还能解决各种吃不完或不知道该怎么吃的食材。


红润油亮,香气浓醇,土豆、藕片、鸡爪们吸饱汤汁,沾着足量的芝麻,这谁能抗得住啊!


晚上饿的时候夜宵来份钵钵鸡,感觉整个人都活了,疫情隔离在家解决嘴巴寂寞的绝佳选择。


多泡一会更入味,但实在香的等不了。



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晚上饿的时候夜宵来份钵钵鸡,感觉整个人都活了,疫情隔离在家解决嘴巴寂寞的绝佳选择。


多泡一会更入味,但实在香的等不了。



家乐

金剁椒鱼头调味料

规格

125 克(2~3 人份)


价格

13.9 元


做法

①鱼头/鱼肉/鸡肉浇上调味料

②水开下锅蒸 10~15 分钟

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10 分钟,做出一份不输下馆子的剁椒鱼头!


比自己剁辣椒、调味、炒制省了一大把时间,但口味甚至更好,鲜辣下饭,十分上头。


如果你买不到鱼头,还能用它做剁椒鱼肉,剁椒鸡块,或者黄椒炒蛏子。



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家乐的懒人调料包种类非常多,还有潮汕卤水汁、黑椒酸辣汤料、陈皮糖醋酱……连吃一周都不带重样的。试过的朋友,来留言区唠唠呀~




03

加点滋味酸汤肥牛调味料

规格

50 克(1~2 人份)


价格

9.8 元


做法

①金针菇、肥牛,煮熟

②肥牛调料加 300 毫升水 煮开,淋在食材上

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煮泡面的时间做出一道酸汤肥牛,甚至觉得哪里不对。


「加点滋味」算是懒人调味料界的新星,主打健康,每包的脂肪含量仅 0.85 克。


口味不算厚重,但超过 23% 的海南黄灯笼辣椒酱,也确保了清新酸爽不寡淡。



凉拌类

轻松复刻贵价沙拉



04

百利

油醋沙拉汁

规格

250 克


价格

16.8 元


用法

拌你想吃菜、蛋、肉



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蔬菜、小番茄洗干净,鸡蛋、鸡胸肉煮熟切一切,淋点油醋汁就可以快乐无负担地吃草了。


这款沙拉汁 0 脂肪 0 蔗糖,清新微酸,很适合天热时开开胃。



05

丘比 0 脂肪沙拉汁

千岛口味

规格

200 ml


价格

23.8 元


用法

拌你想吃菜、蛋、肉



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喜欢酸口的朋友会爱的千岛沙拉酱,清爽得飞起。


主要用醋和代糖来调味,热量真的低,每 100 克只有 31 千卡,是普通千岛酱热量的 1/15。


每次拌沙拉放个一两勺,完全没啥负担。



炒菜类

一勺搞定各种小炒



06

太阳岛蒜蓉辣酱

规格

100g


价格

2 元


用法

炒菜炒肉加一勺

加点水稀释做烤肉酱


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来自哈尔滨的小众辣酱,堪称万能,做什么都可以加一点。


炒菜、炒肉......加一勺,随便扒拉两下都好吃。

加点水稀释一下可以做烧烤酱、烤肉酱。


用它蘸烤肉,比外面的烤肉店还绝,秒杀绝大多数市售烤肉酱。


辣味并不重,不爱吃辣的同学也可以尝试。



07

春光黄灯笼辣椒酱

规格

150 克


价格

7.5 元


用法

炒肉,炒菜,做海鲜加一勺


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这款辣酱辣的非常带劲。


它和上面的太阳岛蒜蓉辣酱一样,属于挑大梁选手。


不用加盐、糖、料酒,一勺黄灯笼辣椒酱,就能做出许多你说自己是新手别人都不相信的硬菜。



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比如炒肉片、做海鲜,按头安利用它做辣炒花蛤。


花蛤吐沙,下油锅炒一炒,然后加一勺黄灯笼酱和水焖煮 1 分钟,一份私房辣炒花蛤就轻松上桌了。




08

李锦记旧庄蚝油

规格

510 g


价格

45.9 元


用法

蔬菜烫熟,加半勺蚝油拌匀


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蚝油是所有厨房新手最爱的调料之一。


经典的蚝油生菜,就是把生菜煮煮熟,拌点蚝油就完事儿。



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虽然好用,但市面上很多蚝油蚝汁添加量少,这款旧庄蚝油贵是贵了点,但配料表第一位是蚝汁,醇厚鲜香,蚝味浓郁。


集咸鲜甜为一体,煮菜、炒菜、拌菜都可以用。




09

王致和玫瑰腐乳

规格

350g


价格

10.9 元


用法

炒青菜加一块


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空心菜、油麦菜炒一炒,1 块腐乳 + 1 勺腐乳汁拌匀倒锅里,再翻炒两下出锅就是一道下饭神菜。


平平无奇的蔬菜在腐乳的点化下,拥有了千回百转的香气,淡淡的发酵鲜,一丝浓郁的酱香,专治不爱吃青菜!


👩‍🍳



看到这,有些朋友可能会担心,这些调味料都不健康啊,每百克钠含量都上千。


确实如此,但大家别被数字惊到,不然食盐的钠含量大约 40000 mg/100g,总不能不吃盐了吧?


只是调味料而已,不会一次干掉半瓶。


我们把推荐的调味料整理成清单,通过大致的食用量估算了钠的摄入量,供大家参考。



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像水煮类的调料包,一般是两人份的,也需要加水后再食用,脂肪、钠等成分会被稀释,不必太担心。


另外,这些懒人调味料不只有咸,还有其他风味物质的加入,在口味协同作用下,即便少放一点也不会觉得寡淡,反倒有助于减少钠的摄入。


如果你还是觉得上面这些推荐不够过瘾,想要空口就能吃,拌饭、拌面两相宜的辣酱,我们也拜托食品专家整理好了 ——


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本文合作专家


章沪川

专栏美食作者


本文合作专家


钱程

食品包装工程师

食品创新与产品设计硕士


本文审核专家


兰晓芳

中国农业大学食品加工与安全硕士


策划制作


策划:梦兄 | 监制:Emma


参考文献


[1] 王福清,易静薇. 复合调味料的生产及研究进展[J]. 中国调味品,2021,46(10):193-197.

[2] 李健,刘景春. 调味料口味分析及生产技术[J]. 中国调味品,2000(02):5-8.


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