怎样包馄饨馄饨馅怎么调又鲜又嫩

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大馄饨万能肉馅调制方法,比饺子馅多加2物,馄饨馅香嫩抱团又好吃!

怎样包馄饨馄饨馅怎么调又鲜又嫩图1

大馄饨是南方的特色小吃,在江浙一带,尤其是上海地区特别受欢迎,全国各地也有许多上海馄饨店。大馄饨其实和饺子的做法差不多,只是因为大馄饨皮是四方的,所以包法和饺子不同;因为大馄饨皮比饺子皮薄,所以它的馅料不能象饺子馅一样有汤汁。

大馄饨皮一般是切成四方形,由于制作时加了淀粉,所以大馄饨皮煮出来会有点透明。大馄饨皮和小馄饨皮一样,只是因为包的馅料多些,所以做的会稍微厚一点。它的制作可以用机器来代替,不象饺子皮一样,只有手擀的才好吃。

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大馄饨馅和饺子馅的做法大致一样,可以调制出许多种馅料,最有名的应该是荠菜馅吧!饺子馅鲜嫩爆汁才好吃,象灌汤水饺更是汤水充盈。大馄饨的皮比饺子皮薄,如果馅料里的汤汁过多,包出来的大馄饨容易破,因此大馄饨馅可以鲜嫩,但不能多汁,它要像小馄饨馅一样要抱团才能好吃。

大馄饨馅既然和饺子馅的调制方法一样,那么也可以像饺子馅一样,事先调好万能肉馅,然后按比例加入各种蔬菜,1种万能肉馅可以调出多种大馄饨馅。但为了调出来的大馄饨馅香嫩抱团,所以在调大馄饨万能肉馅时,要比饺子馅多加2物:生粉和鸡蛋。

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调大馄饨万能肉馅时加生粉,是为了让肉馅更黏稠,更利于抱团;加鸡蛋有两个作用,除了可以让肉馅更嫩,鸡蛋清还能让大馄饨馅煮熟后不会散开。调饺子万能肉馅时,要加入葱姜花椒水,每500克肉馅加水50克左右,当然灌汤水饺要加更多的水。调大馄饨馅时加水量不能比饺子馅多,每500克肉馅加水不能超过50克。

下面就把大馄饨万能猪肉馅的调制方法,分享给大家,调好1种万能大馄饨肉馅,加上各种蔬菜,可以调出多种大馄饨馅。

然后以大家最熟悉的猪肉荠菜馅举例,把整个调制过程也分享给大家,希望对您能有所帮助。

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【大馄饨万能猪肉馅】

食材:七瘦三肥的猪肉500克、鸡蛋1个、玉米生粉30克

调料:姜汁30克、蚝油50克、十三香4克、胡椒粉2克、白糖2克、生抽5克、老抽5克、料酒或黄酒5克、鸡精4克、味精4克、盐5克、葱姜花椒水50克。

调猪肉大馄饨万能肉馅步骤:

1,500克去皮猪肉,七瘦三肥最合适。把猪肉剁成小颗粒状。

2,把30克玉米生粉倒入盆中,打入1个鸡蛋,放入各种调料:姜汁30克、蚝油50克、十三香4克、胡椒粉2克、白糖2克、老抽5克、生抽5克、料酒或黄酒5克、鸡精4克、味精4克、盐5克。

3,把盆里的所有调料先拌匀,尤其把鸡蛋打散,生粉和调料搅成糊状,不能有干淀粉粒。

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4,把剁好的500克肉馅倒入调料盆中,把肉馅和调料用筷子顺时针方向拌匀,让肉馅把调料汁水完全吸收。

5,调好味的肉馅里,继续顺时针搅拌,边搅拌边分多次加入50克葱姜花椒水,一直搅拌到肉馅吸水后呈胶质黏稠状,要达到立筷子不倒的状态。

6,搅好的肉馅,最后加入50克料油拌匀,然后放进冰箱冷藏备用。这样大馄饨万能猪肉馅就调好了。

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【猪肉荠菜大馄饨馅】

一,调馅:

1,把新鲜嫩荠菜焯水,过凉水后清洗干净,拧干水后切碎,切得越碎越好。

2,把切碎的荠菜,放入调好的万能肉馅里,肉馅和荠菜按1比1,或1比0.5的比例调大馄饨馅。

3,肉馅和荠菜混合后,最后加入盐和料油拌匀即可。我们把肉馅和荠菜按1比1的比例调大馄饨馅,最后加入5克盐拌匀后,再加50克料油,这样猪肉荠菜大馄饨馅就拌好了。

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二,包大馄饨:

1,准备2斤大馄饨皮,把大馄饨皮一边抹水,放上调好的大馄饨馅,然后把大馄饨皮对折,可以不用对齐,上边比下边短一点。

2,把对折的一边捏紧后,卷上来一点,然后把另两边对折,重合点抹水捏紧,这样一个元宝形大馄饨就包好了。

3,包好的大馄饨就可以像煮饺子一样,下入沸水中煮熟。大馄饨可以干吃,淋上点芝麻酱,味道非常棒,也可以象小馄饨一样,放入高汤内连汤吃。

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提示:

1,大馄饨万能肉馅调好后,可以按1比1或1比0.5的比例,加入任何蔬菜调成大馄饨馅。

2,调制大馄饨万能肉馅时,生粉和鸡蛋不能少,不然馄饨馅不能抱团。

3,料油是葱姜等香味蔬菜和大料,放入油中小火炸香后,过滤出料渣,剩下的就是料油,拌馅用非常香,如需详细配方可私信我。

4,葱姜花椒水,是切碎的大葱和生姜,加几粒花椒,倒入开水密封,放凉后就是葱姜花椒水,调肉馅可以去腥增香。

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以上是大馄饨万能肉馅的调制方法,它比饺子馅多加鸡蛋和生粉2种食材,调出来的大馄饨馅香嫩抱团又好吃!

我是@做手工饺子馄饨的三姐 开了10年的饺子馄饨店,如果我的文章对您有所帮助,请点赞、评论和分享,“关注”我可以了解更多饺子馄饨的做法。

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