【菜名：辣椒炒肉】
主料：五花肉-200克
配料：螺丝椒-200克
辅料：大葱-5克、生姜-5克、大蒜-5克、干辣椒-2颗、食盐-1克、黄酒-10克、黄豆酱-10克、生抽-5克、食用油-5克
Ø 准备工作：
1、五花肉处理
a) 新买回来的五花肉放置案板上改刀切成2mm厚的肉片
b) 将切好的肉片放入清水中浸泡冲洗干净后沥干水分捞出放入盆中备用
2、辅料处理：
a) 螺丝椒改刀切成滚刀块放入盆中备用
3、配料处理
a) 生姜改刀切成姜片放入盆中备用
b) 大葱改刀切成葱段放入盆中备用
c) 大蒜改刀切成蒜片放入盆中备用
d) 干辣椒改刀切成辣椒段放入盆中备用
Ø 烧制：
a) 起锅加入适量清水，凉水放入切好的肉片，大火烧开后将肉片焯水至断生后沥干水分捞出备用
b) 锅中放入食用油2克、食盐1克，油温3成热放入改刀后的螺丝椒，炒蔫煎至干香后盛出备用
c) 锅中加入食用油3克，油温升至5成热，加入焯水断生的肉片，煸出肉中的油脂，肉片煎至金黄色（嫌油脂多的朋友可以倒出一部分）、
d) 锅中加入切好的葱、姜、蒜、干辣椒，炒出香味后加入黄豆酱10克，翻炒均匀
e) 沿锅边淋入生抽5克、黄酒10克，翻炒均匀
f) 将煸香的螺丝椒放入锅中翻炒15秒，即可出锅装盘上桌食用。
注：
a) 全程需要使用大火炒出锅气，这样炒出的菜味鲜香爽口。
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