“天增岁月人增寿，春满人间福满门。”
进入农历腊月，距离春节越来越近了，各家各户都开始准备年夜饭的菜谱了。年夜饭是中华儿女非常重视的一顿饭，也有非常多的讲究！菜品不仅要多，更要取一个吉利的菜名，为新的一年讨个好彩头。
白菜是很常见的蔬菜，也是年夜饭餐桌上必不可少的“吉利菜”。白菜的谐音是“百财”，肉的谐音是“有”，年夜饭必备家常菜：不用油炸不用炒，白菜卷好就能上桌，寓意百财聚来，财源滚滚。
翡翠白玉卷的详细做法：
1、选用肥瘦相间的五花肉400g，剁成肉馅，加半勺盐、 4g姜末、1g花椒粉、2勺料酒、2勺酱油、6g葱末、25g胡萝卜丁、20g马蹄丁（也可以用莲藕丁代替）、1小勺香油，顺着一个方向搅拌均匀。
- 马蹄丁（莲藕丁）和胡萝卜丁可以提供爽脆的口感，根据自己的喜好酌情添加即可。
这时候的肉馅比较干，我们需要加一点水，使肉馅抱团，吃起来更富有弹性。
一边搅拌，一边加水，少量多次的加入，直到肉馅看起来粘稠、抱团即可。
2、大颗的白菜，把叶子一片一片撕下来，清洗干净。
想要做几个白菜卷就准备几片白菜叶，我这里用了12片。用绿色的白菜叶会更漂亮。
切掉白菜帮，保留白菜叶的部分。白菜帮也不要丢掉，可以用来清炒或者做成馅料包饺子。
烧一锅开水，加少许盐、食用油，保持青菜的绿色。把白菜叶丢进去焯一下水，等到白菜变软、变成半透明状时就以捞出来了，然后白菜叶放进冰水中浸泡。
3、接下来开始卷肉馅，白菜叶正面向上，平铺在桌子上。把肉馅平均分成12份。
取一份肉馅放在白菜叶的末端，把肉馅简单整理一下，长度不要超过白菜叶。然后开始卷，卷的紧实一些。最后将白菜叶两端多余的部分折到底下即可。
这样一个白菜肉卷就包好了。
4、找一个深一点的盘子，把卷好的白菜摆成你喜欢的造型。水开上锅蒸15分钟。
15分钟以后，你会发现盘子中有许多水，这是白菜卷受热渗出来的汤汁。
把盘子中的汤汁倒入炒锅中，加入2勺酱油、1勺醋、半勺蚝油，搅拌均匀，待煮沸后淋入少许水淀粉，煮至浓稠后加入小米辣，关火。把芡汁淋在白菜卷上即可。
这道菜虽然做法简单、食材简单，却饱含浓浓的年味儿，是既好吃又漂亮的“年夜饭必备菜”。
这道“翡翠白玉卷”，你学会了吗？
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