国庆节，举国欢庆之日，不过，别以为今天大厨在家，又是放假，肯定我家要大吃大喝了吧？猜错啦，我们和大多数国人一样，一早就激动地围在电视机前，观看国庆大阅兵直播呢！看得心潮澎湃，看得热泪盈眶，哪里顾得上去炒菜吃饭哟。
不过，既然是过节，总也还是要吃点好的。嗯，咱们国家越来越牛，就算牛肉涨点价，咱也吃得起。哈哈。所以，今天买了牛肉，炒个简单的快手菜，香芹炒牛柳。
是不是许多朋友也和我们一样，喜欢吃牛肉，但总是怕牛肉炒不好会太老嚼不动？不过，经过长期的下厨实践，我家大厨基本上掌握了炒牛肉不柴的关键诀窍，今天就写下来，告诉大家吧！
材料：牛腩肉半斤，香芹半斤，郫县豆瓣酱少许，酱油、白酒、盐、水淀粉少许。
做法：
1.牛腩切片，盛入碗中，切的时候，不能顺着纹路切，要横着纹路切，顺便去掉外面的筋膜。
2.然后加一点白酒，少许盐，慢慢抓揉，抓揉过程中分两到三次，加入少许水，抓揉至牛肉上劲。
3.然后再加少许酱油，淋上一些植物油，继续抓揉上劲锁住水份，最后加水芡粉再次抓匀。
4.抓揉好的牛肉，放在一边静置15分钟左右。趁这个时候，处理西芹。芹菜去除菜叶，切斜刀成菱形段。泡椒少许，切成丝备用。
5.炒锅烧热，倒入适量植物油，烧至七成热，倒入牛肉片，迅速滑散。
6.牛肉变色后，马上捞出控油。
7.锅里留少许油，放入泡椒丝，煸香。
8.然后倒入芹菜，大火煸炒转小火。
9.加点郫县豆瓣酱，炒出红油，再加少许盐调味，然后再倒入牛肉，加少许酱油，翻炒均匀后装盘。
10.这样快炒出来的牛肉，鲜香滑嫩，非常入味，又有香芹的清香，是一道很受欢迎的下饭菜。
看完这道菜的做法，您掌握到它的要领了吗？
小贴士：1.炒前用白酒或料酒及少许水，以前水淀粉，使劲抓揉上浆很关键。2.牛肉下锅快速煸炒后先盛出，等芹菜炒好后，再次入锅一同翻炒，翻炒时间不用太长，切成片东丝的牛肉很容易熟的。
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