干炸蘑菇面糊怎样可以多点

民以食为天,随着现在人们生活水平的提高,人们下馆子的频率也越来越高了,几乎隔三差五就会下一次馆子,当然对于普通百姓来说,还是小餐馆经济实惠。前几天和一位厨师朋友一起吃饭,点菜时,厨师朋友把其中一道我最爱吃的菜退掉了,一问原因才知道原来点菜还有这么多的门道。

干炸蘑菇面糊怎样可以多点图1

听厨师朋友说,下餐馆吃饭,有几道菜是能不点尽量别点,就比如说干炸蘑菇,这道菜相信很多朋友下馆子都喜欢点,但内行的厨师却很少会点。因为一些餐馆为了图省事,一般不会去洗蘑菇,直接挂糊去炸,这样做的干炸蘑菇无论是卖相还是酥脆程度都比较好;但如果洗了再炸的话,不仅浪费时间,而且酥脆度不是特别好;当然市面上的良心餐馆还是有不少的。

干炸蘑菇面糊怎样可以多点图2

又香又酥又脆的干炸蘑菇确实非常美味,想吃的话还是自己在家做最放心,下面小编就为大家分享干炸蘑菇这道菜的具体做法,不用下馆子也能吃到香酥脆的干炸蘑菇。

干炸蘑菇面糊怎样可以多点图3

【干炸蘑菇】

准备食材:平菇500克、鸡蛋、玉米淀粉、面粉、盐、花椒粉、食用油、啤酒。

做法步骤:

1、把平菇用手撕成条状,然后用清水冲洗干净,最后把水分挤干备用。

干炸蘑菇面糊怎样可以多点图4

2、做干炸蘑菇,面糊的调制非常关键,碗里打入一颗鸡蛋,加入两小勺玉米淀粉和一小勺面粉,加入适量盐和少许花椒粉,再加入少许的啤酒和食用油,搅拌均匀,调成酸奶稠稀度的面糊。面糊稀的话再加淀粉,稠的话加啤酒。

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3、把调好的面糊倒入到蘑菇中,翻拌均匀,使每一根蘑菇表面都均匀地裹上面糊。

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4、炒锅里烧油,油温烧至五成热左右,把挂上面糊的蘑菇条一条一条地下入油锅中。

干炸蘑菇面糊怎样可以多点图7

5、把蘑菇条炸至表面定型、成熟后即可捞出,不要炸时间过长,少量多次炸,把蘑菇全部炸好。

干炸蘑菇面糊怎样可以多点图8

6、锅里的油温再次升高到七成热左右,把炸过一遍的蘑菇下锅复炸一遍,炸至表面金黄酥脆后即可捞出。

干炸蘑菇面糊怎样可以多点图9

做好的干炸蘑菇放在吸油纸上吸一下油,即可上桌,吃起来又香又酥又脆。

小贴士:

1、做干炸蘑菇,面糊的比例很关键,淀粉和面粉的比例为2:1,另外还要加少许的食用油和啤酒,加食用油可以使蘑菇的口感更酥脆,加啤酒可以使蘑菇更蓬松。

2、干炸蘑菇想要酥脆好吃,一定要炸两遍,第一遍炸熟、炸定型;第二遍炸酥、炸金黄。

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