酱梅肉
南乳梅肉，蒸出来的口感，油而不腻，美而不肥，齿间留香。
食材准备
200克熟五花肉，1把小葱，15克八角
10克花椒，3片桂皮，20克腐乳汁，姜片少许
盐、鸡粉、胡椒粉各2克，5毫升料酒，2毫升老抽
烹饪步骤
- 1 五花肉切片。
- 2 将五花肉片装碗，倒入八角、花椒和桂皮。
- 3 淋入腐乳汁。
- 4 加入料酒、老抽。
- 5 放入盐、鸡粉和胡椒粉。
- 6 拌匀，腌渍10分钟至入味。
- 7 将腌渍好的五花肉片在盘中摆成圈。
- 8 放上腌料、姜片和小葱，以便去腥提味。
- 9 电蒸锅注水烧开，放入五花肉片。
- 10 加盖，用大火蒸15分钟至熟软入味。
- 11 揭盖，断电后取出蒸好的酱梅肉。
- 12 取走腌料、姜片和小葱即可。
美食常识
五花肉位于猪的腹部，有较多的脂肪组织，当中也夹着肌肉组织，也就是肥肉和瘦肉相间，故也被称“三层肉”。五花肉肥瘦适中，适合焖、煮、蒸等做法，烹饪后软嫩多汁，好吃不腻。这道酱梅肉将五花肉切薄片后腌渍，再进行蒸食，吃起来富有弹性，香甜鲜美，是一道不折不扣的美味硬菜！
制作小贴士
可用白酒替代料酒，酒香味更浓。
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