醋肉是闽南最具代表性的食材之一，
不论搭配面线糊、咸粥、卤面、及酸辣汤等等都是必备……
生活中煮汤煮面随手丢点更加方便。
醋肉很多朋友都说是不是福州荔枝肉，那是不一样的。
醋肉在泉州的人气之高是你无法想象的
上到五星酒店，下到街边小吃都常见身影
其原因是方便，另外当然必须好吃
口感酥脆，味道轻香醋味 微甜
夏天的时候，在院凉快醋肉配上啤酒那是享受.......
冬天能做上热气腾腾的 酸辣汤...
流口水.........
话说那么多，那么就开始给大家介绍来自闽南的美味....
材料：
猪里脊500g 地瓜粉【番薯粉】200g
辅调料：
白砂糖4匙 盐2茶匙 五香粉1茶匙 老陈醋2匙
对于闽南的醋肉来说，使用的肉。没有特殊的要求指定，有的只是喜好。可以是里脊肉也可以是去皮五花肉，我所用的是一半里脊一半前腿肉。其实要做这个最好是肉中带点油花炸出来最好吃，肉洗洗挤去水分。
肉切薄长条，最好是不要切长方四角条。这和北方做的糖醋里脊是不一样的
肉下五香粉、白砂糖、盐、老陈醋腌制2小时
腌制2小时后倒掉腌制出的水分
放入地瓜粉【这里注意下必须是地瓜粉也就是番薯粉】用手搅拌均匀
呈半干状无水分【千万不要挂湿糊，炸出的那就不一样了】我标注的地瓜粉是200g，请根据实际情况下料
油热大概6.7分开始下锅炸，炸的时候要注意稍后才翻动。【千万不要超高油温炸，要不马上外焦内生。另外要注意的是小心粘锅底】
全部炸好后，稍后高温复炸一次【这样保证酥脆】
炸好的醋肉是外酥里嫩，酸甜的口感
小贴士：
1、腌制的肉水一定要倒掉
2、油温6.7分开始炸，勿马上翻动
PS：实在无力吐槽一些盗用食谱的人，这个食谱不知道多少次被人盗用。光是头条就投诉好几回
逼得我入驻了头条并为权益投诉。
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