过年必不可少的排骨扣碗(排骨扣碗做法)

过年必不可少的排骨扣碗,大厨教你正确做法,鲜香滑嫩,全家都爱

大家好,距离春节还有17天,这段时间也不断地更新年夜饭菜谱,上篇文章说到了开封扣碗,并更新了小酥肉扣碗的制作过程,今天鹏厨给大家分享的是排骨扣碗,其实排骨扣碗和小酥肉扣碗的做法差不多,下面就把方法告诉大家。

制作排骨扣碗所用的原料:

排骨、红薯粉芡、葱姜、八角、花椒

第一步:首先顺着排骨的骨缝,把大脊骨给剁下来,排骨都剁成两厘米左右的块儿就可以了,不用剁得太大了。

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第二步:排骨码味儿,这个码味儿用料非常简单,先加入盐,再稍微加一点胡椒粉、十三香,在我们开封这边做扣碗必不可少的调料十三香,然后再加入料酒,再加入一点生抽,生抽在这里主要起着提鲜的作用,最后再加入姜,用手抓匀,码味儿的时间是五分钟左右。

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第三步:泡红薯粉芡,把红薯粉芡放进盆子内,一斤排骨三两芡,先加水,把这个粉芡给泡开,水不能加得太多,能把这个疙瘩完全泡开就可以,边倒水边用手搅动,让粉芡充分的把水分给吸收了。

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*芡这个用料是非常关键的,一定要用红薯粉芡,然后泡的时候要完全没有疙瘩,不然炸的话会崩出油,红薯粉芡蒸出来的这个肉比较透亮,吃着口感有点弹弹的感觉,也不容易脱糊。

第四步:给排骨挂糊,把泡好的红薯粉芡下进腌好的排骨里面,先用手抓匀,然后根据情况再选择往里面加鸡蛋,挂糊的时候不需要加水,稠了加鸡蛋就可以,再加一点酱油调一下颜色。

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第五步:锅内加入植物油加热,手在油面上一放感觉到热气腾腾的,把排骨放进去,炸排骨的时候一定要抖开,不能让粘黏在一起,下好之后我们用勺子推动一下。

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第六步:家庭活力大火一直炸就可以,因为一会儿是蒸扣碗,所以炸的排骨要炸的干一点,这个时候我们就可以用笊篱捞出来。

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第七步:给排骨装碗,碗底放入八角,因为碗比较小,放个两三片八角就可以了,太多了味道太重了,然后再放入姜丝、大葱,最后再加入几粒花椒,一个扣碗里大概有个五六粒就可以了,这个碗底就做好了。

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第八步:锅内加入适量的清水,水开加入盐调味儿,因为做排骨的时候味道已经码进去了,有底味了,这时候稍微有一点盐味就行,开封扣碗大多都是五香的,然后再加一点胡椒粉,加入味精提鲜,再加酱油调一下颜色,再加一点十三香进去,再加一点生抽,搅匀这个扣碗汁就做好了。

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第九步:把打好的扣碗汁浇在装有排骨的碗内,浇满不溢出来就可以,因为排骨在蒸制的时候还会吸收汤汁,接着就可以上笼蒸制了。

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第十步:锅内加水烧开,水要多一点,因为蒸制的时间比较长,水开后把排骨放进去开始蒸制,蒸制时间是1个小时,然后等需要上桌的时候再蒸制20多分钟就可以了。

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