蒸包子容易“死面”怎么办?面案师教你一招,包子松软好吃不塌陷

都说男人的终极目标就是:老婆孩子热炕头!但是,这句话看似简单,做起来真不容易啊!老婆喜欢吃饺子,孩子喜欢吃包子,关键老于喜欢吃面条啊!没办法,只能饺子和包子相互交换着做!

蒸包子容易“死面”怎么办?面案师教你一招,包子松软好吃不塌陷

有些时候,因为工作的原因,时间上不允许,所以,发面蒸包子的活就有老婆代替。但是,奇了怪,只要是老婆做的包子,基本上锅锅都会出现“死面”的情况!

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老婆做包子,这几个问题问题最常见,比如:蒸熟后的包子出现缩小、塌陷的情况;又或者是包子皮变得很硬,感觉像是冷水面;其实,生活中很多朋友在家蒸包子都容易出现这样的问题!今天老于就和大家分享一招做包子的方法,保准你做出来的包子松软又好吃!

【家庭做包子的方法】

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食材:面粉、酵母粉、白糖、温水、包子馅

详细做法:

1、碗中加入适量的温水,倒入酵母粉,一勺白糖,搅拌均匀后,多次少量的倒入面粉中,搅拌成大块的絮状后,反复揉成光滑的面团!然后把面团放入盆中用盖帘盖上,发酵至2倍大小时即可!

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注意:发面时,加入适量的白糖,可以加入发酵的时间,因为白糖可以给酵母菌提供繁殖所需的养分,这样面团自然就会发酵得快;其次,如何鉴定面是否发到好处,就看是否膨胀到2倍,不够则欠火候,多了则面皮发酸,颜色发青白!

2、发酵好的面,揉成面团,再切成小剂子,擀成面皮后包成包子!

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注意:把发面揉成面团,切记要反复不停地多揉几遍这样面团里的气孔才会均匀,蒸熟后的包子才会暄软可口!

3、包好的包子放入蒸锅中,先别急着开火,让包子再次醒发5至10分钟,这样蒸熟的包子才会更加地蓬松暄软!

包子蒸熟后,出现“死面”硬皮又是怎么回事?

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很多朋友蒸包子时,包子出锅后发现有“死面”硬皮的现象!所谓的“死面”硬皮,就是包子皮并不暄软,反而像饺子皮,“冷水面”做的一样!吃起来的口感也是硬邦邦的,一般来说,出现“死面”硬皮主要有2种情况造成的!

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第一种:让蒸汽“溜死”的!很多朋友习惯先烧水,等开锅后再蒸包子。之所以这样做,主要就是因为看到外面的包子铺,就是这么操作的!所以,回家也是照葫芦画瓢!其实,这样的做法不适合家庭使用。

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因为包子铺用的灶台和家庭的不同,火候大小有着很大的差别!普通家庭多使用天然气烹调做饭,火跟不上。所以,当包子上锅后,内外受热不均,就会形成“死面”似的硬皮。

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第二种:锅盖溜水,“溜死的”!说句不夸张的话,老于从十几岁就开始帮着家里发面,有时候一天要发100多斤面粉,来做包子。但是居家生活后,尤其是现在都是不锈钢蒸锅,也会时常出现硬皮的现象,后来仔细观看才发现,原来是不锈钢的蒸锅,蒸汽在向外排放时,会在锅盖上形成水珠,从而滴落在包子皮上,如果此时包子的外皮没有蒸制定型,就会被蒸馏水滴成“死面”!

包子蒸熟后,出现塌陷又是怎么回事?

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一般来说,包子塌陷主要有3种情况。第一种还是锅盖上的蒸馏水下滴的问题,如果滴的少,那么就会出现,滴到哪个部位,哪个部位就会塌陷。

第二种则是包子馅虚空造成的!一般来说,出现硬皮还有一种情况,就是在包素包子时,尤其是菜包子,由于包子内部的馅料,在包的时候,没有压实,这样在蒸的时候,内部的馅料受热萎缩,包子皮还没有蒸透蒸定型,这样便会开始塌陷!

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第三种是馅料的汤汁太多所导致的!大家切记,包灌汤包子,对于面团揉搓的时间,以及面团在包之前的状态,其要求是很高的。所以,如果达不到要求,再加上馅料中的汤汁过多,那么这些汤汁很容易会使包子塌陷,而且底部出现硬芯的情况!所以,如果仅仅是包普通的包子,不建议馅料中弄太多的汤汁!

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以上就是今天和大家分享的内容,希望可以帮助到大家!如果你有更好的方法,或者不同的见解,欢迎在评论区留言交流!最后,感谢大家的观看,谢谢!

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