加工蹄膀拆骨用，酒盐稍腌美味拥，蹄膀捆扎低温煮，料包调味香气浓。美食达人老王师傅做了一道特色菜扎蹄。
每到过年总想做点什么年菜，扎蹄以前做过，就是捆扎的型状不是太好看，这次想到利用捆素鸡的布来捆扎，学习捆素鸡的方法试试，做菜就是在实践中慢慢提升菜品的质量。蹄膀是猪肉的一部分，营养同，猪肉的蛋白质是优质蛋白质，含有人体全部必需的氨基酸。猪肉富含铁，是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必需的，猪肉的维生素B1，B2非常丰富，对脂肪合成和分解有重要的作用。现我就将此菜的操作流程奉上与大家分享，希望喜欢。
原材料:蹄膀，八角，桂皮，香叶，草果，丁香，香茅草，白芷，肉寇，甘草，砂仁，千里香，良姜，小茴香，生姜，高度白酒，盐，冰糖，老抽，生抽，红烧酱油。
将香料入调料包待用。
将蹄膀拆骨待用。
用白酒喷一下，用盐稍撸一下待用。
用布将肉包裹扎紧待用。
坐锅放水，水量没蹄膀，放入香料包，入盐打底味，生抽和红烧酱油调味，老抽上色，入冰糖提鲜，拍碎的生姜，煮半小时让香味渗出，入扎好的蹄膀。烧开转中小火，低温烧煮，一小时后关火浸一天，捞出入冰箱一天待用。
时间到拆去包布待用。
将扎蹄切片装盘即成。
此菜，色泽靓丽，香气扑鼻，肉肥而不腻，非常好吃，是居家可选的美味佳肴之一。
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