南瓜和糯米饭家常做法

今天晨光教大家一个完全不用水来烧制南瓜的食谱，它只用到了一点点的葱花和生抽，在烧制的过程中，完全是靠着南瓜自身的水分将自己闷熟的。它最终的口感非常接近烤制的味道，吃起来既香甜又软绵软，无论是作为主食、配菜还是小零食，都非常地好吃。

这次我们使用的大小正好可以烧出一盘的日本小南瓜，在准备材料时南瓜的外皮也会保留下来，而且不需要添加食盐等其它的调味料，可以说是一种非常健康和营养的食用方法。

看到晨光炒制的成品，有没有流下口水呢？有没有闻到一阵阵像是烧烤味的南瓜味道从你的鼻孔穿过呢？快来跟着晨光尝试这道无水烧南瓜吧！

美食背后的故事与小知识

如果你在菜市场买南瓜，会见到很多种颜色或外观的南瓜，有黄的、有绿的、有长的、有圆的，其实它们之间还是有很多区别的，按语言上的传承来讲，在中国要说起南瓜，它应该是特指的"中国南瓜"。

中国南瓜在旧时民间一般都称作"倭瓜"，虽说它跟现在我们常见的南瓜算是近亲，两者同是葫芦科南瓜属的一个品种，不过，倭瓜的外形看起来更像一个大号的葫芦，而且倭瓜的含糖量相较于南瓜更高，倭瓜的籽也比南瓜籽来得更小。

今天我们常见的这种圆轱辘形状的南瓜，它原产自南美洲地区，正常情况下成熟的南瓜大都是金黄色，所以它也被称作金瓜、番瓜或北瓜。新鲜的南瓜口感上是非常甘甜的，很适合蒸制或煮食；而老掉的南瓜肉质会变粗，这时人们大多会将它用来作为家畜的饲料或是杂粮食用，所以在中国北方的一些地区也称南瓜为饭瓜。

对于小朋友来说，南瓜在他们的心目中应该是每年万圣节最重要的物品了吧，因为它是用来雕刻南瓜灯的主要材料，南瓜灯其实有一个标准全称是"杰克南瓜灯"（Jack-o'-lantern 或 Jack O'Lantern），直译是："杰克灯笼"。

你知道吗？最早的南瓜灯并不是用南瓜制作的哦，南瓜灯最早起源于爱尔兰地区，那时的爱尔兰人通常是用白萝卜、马铃薯或是大头菜来做灯笼的，后来随着移民来到了美洲大陆，人们发现了南瓜这种比白萝卜等更好的灯笼材料，也正因为如此，我们现在常见的杰克灯笼才被叫做南瓜灯了。

所需材料与工具清单

重点材料的特别说明

日本小南瓜：在挑选日本小南瓜时，大小并没有太多的区别，只需要注意，尽量挑选有一块橘红大色块的即可，这种南瓜的口感与味道会更好一些，而且日本南瓜的皮是可以吃的，不需要去掉它。

生抽：这是仅有的一味调味料，而且不需要太多，它可以让南瓜吃起来有一点点烧烤的味道，而且能更好地突显南瓜的甘甜味，如果你家中没有生抽，用普通的酱油也可以，记得要控制好用量，太咸会把南瓜味道盖过去。

详细操作步骤与注意事项

-= Step 01 =–

首先，将南瓜对半切开，用勺子将南瓜籽挖出来，切成直径在2厘米左右的大块备用。不需要去掉南瓜皮，南瓜皮实际上是可以吃的，而且味道还不错。

-= Step 02 =–

将小葱洗净切成葱花，分成大小两份，大份用于加入锅中爆香，小份用于最后装盘的点缀。

-= Step 03 =–

炒锅大火烧热，倒入食用油，烧至七成热后，倒入葱花爆香，再倒入切好的南瓜块，翻炒至南瓜块上均匀地裹上油，转至小火。

-= Step 04 =–

锅中倒入生抽，翻炒均匀后盖上锅盖小火焖15分钟，中间可以多次翻炒一下，防止糊锅底。

-= Step 05 =–

15分钟后，用筷子插一块南瓜，手感上可以感觉到外表是软的，内部稍稍有点阻力，但可以扎透就可以出锅了。

-= Step 06 =–

将南瓜装盘后，趁热撒上葱花和熟芝麻就可以上桌开吃啦！

操作中要点与小贴士说明

-= Tips and Point 01 =–

生抽的用量可以根据南瓜大小来做调整，少用一点不影响最终的口感和味道，但不要用多了，太多的生抽会增加糊锅底的可能性，并且会让南瓜太咸，味道上就会差一些。

-= Tips and Point 02 =–

南瓜倒入锅中后，不需要进行太多的翻炒，只需要在焖的时候，做几次翻炒就可以了，这样操作可以减少糊锅的几率，另外可以让足够多的南瓜与锅底接触，从而更多地形成烧烤的味道出来。

-= Tips and Point 03 =–

最终的南瓜并不需要焖到完全的软烂，完全软烂的南瓜口感吃起来并不是最好的，要焖到外软内"硬"的状态才是最好的，吃起来有点像烤栗子，那种即面又软的口感，真的会让人欲罢不能！

晨光的碎碎念

每一篇文章写到最后，总会啰里啰嗦、长篇大论，究其原因还是怕漏掉需要注意的小细节和要点，害怕大家在跟着晨光的说明料理或烘焙时会失败，不知道大家没有在晨光的抛砖引玉之下，成功做出好吃料理或糕点呢？

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