鹌鹑蛋的家常做法图片(鹌鹑蛋的家常做法简单)

鹌鹑蛋的家常做法,3元钱可以烧一大盘,酸甜开胃吃起来真过瘾

昨天去菜市场买了17个鹌鹑蛋,价格非常的便宜,7.5元钱每斤,只花了3元钱,回家泡发一小把黑木耳,搭配葱姜蒜、豆瓣酱,给大家分享一道香烧鹌鹑蛋的做法,在制作这道美味的菜肴之前,我们需要将食材预处理好,同时还需要调制一碗料汁,虽然不算麻烦,但还是有少许的制作要点,需要提前告诉大家,在制作时需要注意如下几个方面:

1、如果不喜欢吃鹌鹑蛋可以换成鸽子蛋,鸽子蛋的个头比鹌鹑蛋稍微大一点;

2、鹌鹑蛋煮熟后需要过凉水,这样比较容易剥壳;

3、鹌鹑蛋还需要油炸一下,火不能太大,也不能炸的太久,否者外皮会凹凸不平,同时还会变硬,影响口感;

4、之后焖煮入味时,也不能用大火,大火容易将鹌鹑蛋的外皮焖煮出许多的小坑,也会影响口感;

5、调制的料汁是酸甜味的,相对来说,酸甜的味道不容易掌握,我们可以先放入白砂糖,之后放入香醋,香醋能没过白砂糖即可;

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鹌鹑蛋搭配黑木耳的这种做法,外酥里软非常入味,鱼香味浓郁,带着一点酸甜的味道,非常开胃下饭,家中的老人和孩子特别喜欢,每次做都是满满一大盘不够吃,下面我们将具体的做法分享给大家;

【香烧鹌鹑蛋】

【食材】:鹌鹑蛋17个、泡发的黑木耳小半碗、姜末少许、蒜泥少许、葱花少许、白砂糖1勺、干淀粉1勺、豆瓣酱1勺、生抽2勺、陈醋1勺、色拉油适量;

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【具体做法】:

1、将鹌鹑蛋放入冷水锅中,大火煮沸后,转中小火煮7分钟左右;

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2、鹌鹑蛋在沸水中小火煮7分钟后,用过滤网勺捞出放入凉水碗中;

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3、煮熟的鹌鹑蛋过凉水后,比较容易剥壳,同时也不会烫手,将鹌鹑蛋的壳全部剥掉后,放入碗中待用;

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4、调制一碗料汁,放入2勺生抽、小半勺白沙糖、1勺陈醋,搅拌均匀即可。同时需要再调制小半碗水淀粉,大致的比列是1勺干淀粉,放入4勺的清水,搅拌均匀即可;

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5、剥好的鹌鹑蛋会带用少许的水分,油炸时会导致溅油,所以,我们先将鹌鹑蛋放入炒锅中,小火快速翻动,将鹌鹑蛋表面的水分控干;

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6、放入铺满锅底的色拉油,全程小火,将鹌鹑蛋炸至色泽微黄;

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7、将炸好的鹌鹑蛋用过滤网勺捞出,沥干油,放入碗中待用;

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8、锅中留少许的底油,转中小火,放入1勺豆瓣酱炒出红油,之后放入姜末、蒜泥炒出香味;

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9、放入泡发好的黑木耳入锅,快炒翻炒均匀;

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10、放入小半锅清水,大火煮沸后,放入我们刚刚炸过的鹌鹑蛋;

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11、放入我们刚刚调制好的料汁,翻炒均匀;

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12、盖上锅盖,转中小火焖煮8分钟,让其入味;

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13、8分钟之后,揭开锅盖,香味四溢,放入少许的香葱和我们刚刚调制好的水淀粉,大火收汁;

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14、稍加翻炒,汤汁会变得非常浓稠,这时一锅鱼香味浓郁的鹌鹑蛋即可出锅装盘;

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【觅源有话说】:

写到最后,还想啰嗦几句,加入清水时的量大约是1碗水左右,如果家中有高汤,也可以放入高汤,这样会让这盘鹌鹑蛋更加的鲜美;

炸鹌鹑蛋的时候千万不要图方便,用大火炸,大火炸时会非常危险,鹌鹑蛋的表面在高温作用下会有气泡,有溅油的危险,大家油炸时一定要注意安全,如果担心溅油,也可省略油炸的步骤;

最后感谢大家的阅读,大家可以在评论区给我们留言,聊一聊您家是如何烧制鹌鹑蛋的?分享带来快乐,我们在评论区等您;

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