红烧牛肉怎么做好吃易烂熟不发柴(红烧牛肉怎么把牛肉做得更好吃)

红烧牛肉是一道非常受欢迎的家常菜肴。尤其到了秋冬季节,家里的餐桌上时常就会看到它的身影,烹饪出来的牛肉色泽红亮,嫩滑多汁还软烂,口感香醇味美,既解馋又营养,非常引人食欲。但有时我们在做红烧牛肉的时候,它不像猪肉那样好制作,因为牛肉纤维较粗,不容易烧得酥烂,所以大家在制作的时候只要掌握了这关键5步,既能去除牛肉的膻腥味,还能使牛肉软烂嫩滑多汁,又好吃。

红烧牛肉怎么做才好吃?掌握这关键5步,牛肉鲜香软烂,无腥味

一、挑选牛肉

红烧牛肉,我们首先要选择新鲜的冷鲜肉,瘦肉要多一些,脂肪和筋膜都较少的部位比较好。比如牛肋条、牛腿肉、牛三角都适合红烧。我个人比较喜欢牛三角肉,就是靠近腿部的肉质,由于韧度适中,且不失松软,味道丰富饱满。

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二、处理牛肉

1.浸泡。我们买回来的新鲜牛肉,不能直接入锅煮,先要浸泡。清洗干净后,放入盆中,倒入没过牛肉的清水,放入一些米酒、姜片、白醋需要浸泡3-4个小时,中间最好换上2次水,浸泡时间不能少于3小时,这样才能把牛肉中残留的血水全部泡出来,牛肉口感才会鲜嫩还不腥。

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2.焯水。侵泡好的牛肉,切成大块,然后冷水入锅进行焯水。牛肉一定要冷水下锅焯水,煮制15分钟左右,这样才能把牛肉中的血水去除干净。在焯水的时候不要盖锅盖,要让牛肉的腥味散发出来,撇去浮沫。焯水完了以后要用热水清洗干净牛肉上的浮沫,可以让肉质保持软嫩。切记不能用冷水冲洗,不然牛肉肉质回缩,口感发柴发硬。

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三、炒制糖色

红烧菜中最常用到的一种烹制技巧便是炒糖色,这样制作出来的菜肴色泽红亮诱人。锅烧热后放少量的油,热锅凉油下入冰糖然后在小火慢慢不停翻炒,看着糖融化了以后,油面上开始起泡了,最后颜色从深黄变成棕褐色,快速倒入焯好水的牛肉不停翻炒,让牛肉块上均匀的裹上糖色。油炒法,糖和油的比例一般为10:3即可。

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四、加入辅助软化牛肉的4料

牛肉想要炖制的软烂入味,我们就加入一些辅助软化牛肉的食材,黄豆酱油、山楂、白酒、陈皮。

1.黄豆酱油,在红烧牛肉的时候,可以给牛肉上色,还能加速牛肉的熟软。

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2.山楂,有助于提高牛肉中蛋白分解酶的活性,使牛肉更容易软烂入味。

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3.白酒,加入一些白酒可以消除牛肉中的膻味,使牛肉肉质更加松软,烹饪时很容易熟烂,味道更鲜美。

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4.陈皮,炖煮牛肉的时候,放入一些陈皮。因为陈皮中有一种挥发性的物质,可以给牛肉去腥,缩短牛肉的炖煮时间,而且炖出来的牛肉也会特别软烂。

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牛肉裹上糖色后,倒入没过牛肉的热水,放入八角、香叶、桂皮、草果、豆蔻、山楂、陈皮、葱、姜,加入2勺的黄豆酱油,半杯的白酒,大火煮制20分钟,然后再加入盐倒入高压锅中继续炖30分钟。

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五、大火收汁

大家都知道“汁好味才好”,大火收汁后可以增加菜肴的浓度、香味和光泽。牛肉炖煮到时间后,挑出里面的料头,然后倒入炒锅中,开始大火收汁,等到汤汁浓稠后即可出锅。这样做出来的红烧牛肉汤汁浓浓的,而且汤汁中的鲜味又重新收到肉中,牛肉吃起来就更加的鲜香味美。

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结语

红烧牛肉想要做的软烂好吃,无腥味,只要按照以上的这五步来制作就可以了。大家要是喜欢吃土豆、板栗或是白萝卜等,也可以在入高压锅的时候放入和牛肉一起炖煮。切记炖煮牛肉的时候盐不可以过早放入,大火煮,小火炖的时候再放入盐即可。

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