粤菜的四大美食,粤菜必点42道菜

姜酒鸡又叫炒鸡酒，是广东省常见的地方名菜，属于粤菜系。是蕉岭产妇月内必食的营养补品，产妇从分娩后的第一餐开始，至满月的三十天内，必须以炒鸡酒作为主食。炒鸡酒用雄（阉）鸡炒姜，配以糯米黄酒共煮，营养丰富，有去风、活血之功效。用客家特有的客家酒（娘酒）和鲜嫩鸡肉制成，鸡肉鲜嫩、略带娘酒的味道。

　　一说起鸡炒酒，很多外地的朋友都是连连称赞，如此美食，自然早已是名声在外。鸡炒酒可以说是蕉岭最具有特色的客家美食之一。其有以下三个待点：一是补身子、特别香、特别顺口。二是它经常被蕉岭人用作产妇坐月子之用。三是每当有人家添人口的时候，该家就将鸡炒酒炒上一大锅，发于全村每家一碗。

　　可这道菜的重点在酒上，娘酒与鸡肉搭配，少了酒味的呛人，多了几分酒香的甜味。女人坐月子时都是吃这个~可滋补了！初生子必以姜酒送外家，飨同宗，名曰“送姜酒”。问怀孕之信息，俗称“姜酒香否？”陈白沙老先生有诗句云：“隔舍风吹姜酒香”，即指此俗。炒鸡酒的用料要求严格、制作方法简易，对产妇的功效非同一般。

　经期和产后的女性：

　　鸡酒性热，经期和产后饮用可祛风通血、避邪逐秽、有利于恶露的排出、推动子宫收缩、对产后受风等有舒经活络有神奇妙用，有补血养颜、延缓衰老、塑身养元的特殊功效。

　　但不是每个人都能把鸡酒炒做好，要知道无论是从选酒取鸡，还是挑姜选料，都是很有学问的。下面，我们就来简单说说这鸡炒酒的做法。

　　1、首先把新鲜的鸡肉沥干水分。

　　2、将姜切片剁碎。一会要用。

　　3、再准备好超醇的娘酒。

　　4、可以起锅了，记得先不要放油，把鸡倒进去翻炒即可。

　　5、一直将鸡肉炒到变颜色。

　　6、等炒到鸡肉有点焦黄，干锅的时候。放上一点油。不要放太多。

　　7、把姜放进去，继续大火，翻炒。

　　8、放上一小勺的酒焖煮一会。

　　9、倒上足量的娘酒进瓦锅，煮开后，小火煮半小时。

10、一锅补身的鸡炒酒就做好了

依据个人口味，炖的时候还可以放适量的人参、当归、枸杞、红枣等，这样更补哦！温馨提示，鸡炒酒是不需要放盐和糖的。

属性：黄酒煮鸡是客家蕉岭名菜，有温补功效，产妇坐月子的中后期是很适合吃的，但也要注意进补频率的科学性。

营养：高营养，有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的作用。

功效：黄酒鸡有增强人体自身免疫力、滋补强壮身体、美容养颜、保护心脏的功效。

注意事项

1.坐月子饮食分“清、调、补”三阶段，后期开始吃为宜。

2.不宜吃食过量，吃食过多容易导致肥胖。

3.烹饪可多放姜。

禁忌

1.一定要煮熟，酒精经加热后便会挥发。

2.鸡肉焖熟即可，不用将酒汁煮干。

3.不要频繁吃，适时适量进补。

食谱推荐：阿胶黄酒炖鸡汁、客家黄酒煮鸡。