最近过年,不管我们去哪里吃饭,肯定餐餐都会有很多的鱼和肉,很多人都吃厌倦了,就想吃一些比较清淡的菜肴,胡师傅今天就给大家推荐一道既能减脂还能暖身体的菜肴,那就是“虎皮青椒”,但是很多人做虎皮青椒时,都会遇到2个问题,自己做的虎皮青椒不起皮,而且还不入味。其实这都是错误做法导致的,胡师傅就问大家一个问题:您做虎皮青椒时,是先油还是还是先放青椒?9成人都弄错了,难怪青椒不起皮不入味。接下来,胡师傅将会教大家正确的虎皮青椒做法。
虎皮青椒
食材:薄皮青椒350克、蒜末10克、姜末10克、豆瓣酱10ml、食醋4ml、糖2克、食盐、胡椒、胡椒粉、鸡精适量。
正确做法:
1.先将青椒去籽,然后将青椒泡在盐水中3分钟,接着冲洗2遍,沥干水分备用。
2.将锅底烧热,放入青椒,锅中炒的没水后,放一点点盐,小火炒2-4分钟,直到青椒焉了,就可以将油放入到锅中了。
3.放油后,开中火将青椒炒1分钟,直到青椒全部起虎皮了,就放入蒜末、姜末、豆瓣酱,大火炒香。
4.最后放入适量的食盐、胡椒粉、鸡精、糖、食醋,炒匀即可出锅。
虎皮青椒
做虎皮青椒的诀窍:
1.做虎皮青椒时,我们一定不要先放油在锅中,我们必须先将青椒放到锅中,然后将锅中的水炒干了,再放入适量的盐在锅中,小火慢炒2-4分钟,使青椒脱水,接着再放入适量的油,开中火炒,青椒的每个层面就会形成虎皮。锅中加适量的盐炒青椒,是为了使青椒的肉和外皮因为失水而分层(还能使青椒提前入味)。最后放油后,由于青椒外皮吸收了油温,就会突出,青椒就形成虎皮了。
2.做虎皮青椒时,我们要加适量的糖和醋,可以使虎皮青椒吃着酸脆爽口。
3.大家放入调味料后,需要用大火爆炒,大火爆炒可以快速收汁,使虎皮青椒吃着更加的入味。
虎皮青椒
做虎皮青椒时,先放油还是青椒?很多人弄反了,难怪不起皮不入味,胡师傅衷心建议大家:以后做虎皮青椒时,一定要先放青椒,同时加点盐炒,最后放油,保证此做法比其他做法做的虎皮青椒好吃多了,而且最后形成的虎皮是一整片的,都可以用手撕开了,十分完美。
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