尽享庄河美食——鲅鱼干
又到了一年晒鱼季，看看朋友圈，晒什么的都有，这个季节在庄河，最多的就是晒鱼吧！
家乡历来有储藏冬季食物的习惯，比如霜降前后腌制酸菜，萝卜瓜……特别是腌鱼，那可是最有记忆味道的头等大事！
时常记起小时候在锅底坑烧青皮子鱼的味道，翻红鱼肉的汤鲫鱼，与咸盐一样刀鱼，嘎鱼干与萝卜丝烧的汤，河豚鱼干做的冻，扒皮鱼干拌的白菜丝……这些儿时的记忆现在只是在谈天说地时，话话家常的谈资吧！
在家乡腌制咸鱼讲究很多，汤腌的，盐培的，风干的，味道各有千秋，因人喜好而异，随着人们生活水平的提高，饮食习惯的改变，高盐培鱼，发酵的汤鱼，少有在餐桌上见到，倒是腌制风干鱼，深受到大家的喜爱。
秋冬鲅鱼正当季，因其肉多刺少，风干后肉质细腻紧密，口感劲道，倍受食客青睐。风干鲅鱼制作的方法特别独特，因其地域关系，一般选择在霜降后，河水上冰茬的时候开始腌制风干，这时腌制的鱼，不会因为温度高而腐败影响口感。也不会因为鱼太嫩，晒完风干后肉发汰！
· 鲅鱼一般选择一条一斤半左右
· 鱼与盐的比例是十斤鱼二两盐（这样一卤鲜，咸淡适中）。
· 要六七级以上的风，这样晒制风干的鱼，吃了不上火。
· 风干时间一般两个日头（48小时）就可以了，也可以根据个人喜好。
· 风干好的鱼干，用密封袋封好，放到冰柜冷冻。
风干鲅鱼也是馈赠亲友的佳品，吃腻了新鲜鱼，偶尔来一次记忆里的味道，重温儿时的记忆，吃家乡鱼，讲家乡的故事，回忆童年的时光，是不是在饭桌上突然间觉得“家”是如此的近。
大厨简介
迟宏伟：庄河某机关食堂厨师长，精于《易经》研究。
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