只加酵母难怪总发不好面！多做2件事，半小时发1盆，面团膨松柔软

无论是中国人爱吃的馒头、包子，还是西方人爱吃的面包，都属于发面食品，面粉加入酵母粉发酵，充满了气体，才形成了松软的口感。很多人都在家做过馒头或面包，但总是没有外面卖的好吃，又找不出问题？我来告诉大家，最可能的就是面没发好。

发面，估计每个人都会把，只要把酵母粉倒进面粉里，加点水揉成面团，盖上盖子或包上保鲜膜，就等着它发酵吧，真的是这样吗？

现在已经是深秋了，如果按照这个方法来做，可以肯定，有很大的几率发不起来。

面团只有充分发酵了，做出来的面食才好吃，否则做出来的馒头或面包，都会又干又硬。其实，用酵母粉发酵有2个关键，一个是酵母菌达到一定的数量，另一个是要有合适的温度，才能产生更多的二氧化碳，让面团发酵。

如今很多地方的气温已经低于10摄氏度了，如果在这个温度下发酵，估计从早上发到晚上都没戏。怎么才能快速发酵呢？今天我和大家分享几个小技巧，喜欢吃发面食物的朋友快学学。

酒店白案师傅说，发酵前多做2件事，半小时发一盆，面团膨松柔软。

发酵前要做的2件事

①和面时加入一些白砂糖

酵母菌的繁殖需要2个条件，即营养、温度。酵母菌生长繁殖时需要吸收碳源，而它能利用的碳源主要是糖类，酵母菌吸收糖分，一些用来合成菌体的蛋白质，另一些转化为储藏物质，还有负责提供能量。所以加入白糖能让酵母菌快速繁殖。

②提供一个合适的温度

酵母菌的生长和发酵都需要合适的温度，繁殖的最佳温度是30摄氏度左右，而发酵最佳的温度是40摄氏度左右。只要放在这种温度的环境中，就能加快繁殖和发酵。

比如夏天可以放在阳光晒得到的地方，而秋冬季烧一锅微微烫手的温水，把面盆放进温水里，隔水发酵，半小时就能发好。

下面和大家分享一下奶香馒头的做法，看看发面的具体方法。

准备面粉500克、纯牛奶250毫升、酵母粉5克，白糖5克。

第一步、纯牛奶用微波炉的热奶功能热一下，温度差不多就三四十度，加入酵母粉、白糖，用筷子搅拌均匀，静置5分钟。

第二步、把牛奶倒进面粉中，用筷子搅拌成面絮，下手和成光滑的面团，包上保鲜膜。

第三步、用蒸锅烧一锅温水，把面盆放进蒸锅里，盖上盖子等待30分钟，面团基本就发好了，扒开会有很多气孔。

第四步、发酵好的面团放在案板上，撒一些干面粉揉均匀，揉得越久馒头越筋道。揉好后的面团切成小剂子，把小剂子搓成馒头状，放进蒸锅里进行二次发酵，20分钟就够了。

第五步、开火蒸馒头，水开后用中火蒸20分钟，关火后焖5分钟，馒头就做好了，可以取出来食用，松软香甜，奶香味十足，特别好吃。