猪尾巴怎样烧好吃，腊猪尾巴怎样做好吃

大寒小寒，杀猪过年，年近了，冬天的暖味在北方的羊肉锅里，在南方的腌腊肉火锅里，升腾起来了。去湖北，鱼米之乡，除了挤一挤黄鹤楼去，别忘了，从武汉向西南方一路吃将过去。

腊蹄子锅

腊猪蹄子做汤，配菜不要多，放点洋芋果果（晒干的土豆）就行。汤黄白色，搭配上从汤里露出来的腊蹄子火腿色的肉和熏黄的肉皮，以及淡黄色的一看上去就非常糯的土豆，正还没有做熟呢，就把人馋得不像话！

咸香咸香的味道最先从锅盖沿口扑噜扑噜的送出来，这种能闻到的咸，是天寒地冻时节最温馨的热气。窗户被热雾气糊住，看不清外面寒风呼啸卷落叶的街道，一家人或是一个人守着一只小锅，慢慢吃着，安心知足得很。

腊蹄子锅吃起来没有闻着那么咸，土豆或是笋干、或是莲藕、或是晒干的蔬菜瓜果干，随便检出一两样来，一起合炖了，咸味儿就从肉上均匀的分到了菜上，何况，在炖汤之前，一般还要用热水烫洗几遍猪蹄，将表面糊着的盐巴洗掉，也把熏制时带上去的烟气洗掉了。

新鲜的茼蒿、香菜，也是腊蹄子锅的绝配，这些菜都不容易煮烂，冬天吃来有一种奇异的暖香。除了腊蹄子，腊肉、腊猪尾巴也是可以做这种暖锅的，没有带把的骨头啃起来带劲就是了。

红菜苔炒腊肉

红菜苔是一种蔬菜，北方似乎不大见得到，它最为人知的一个吃法就是湖北人用它来炒腊肉。各个地方的腊肉似乎都有一种绝配，比如湖北的红菜苔腊肉；贵州的呢，就是折耳根腊肉；湖南的，一般是干辣子蒜苗腊肉；江西菜馆，爱用茼蒿来炒。

红菜苔本身有一股淡淡的冲鼻味，可事先焯水，再和腊肉一起炒，经过咸香的腊肉一激，菜的清甜味就凸显出来了，鲜嫩的菜苔完全抢了腊肉的风头，菜吃完了，才慢慢捡吃腊肉。

圆子

湖北人家过年，桌上多少都有一盘圆子的位置，糯米丸子、芋头丸子、藕丸子，蒸炸两宜。不但惹小孩子的喜欢，大人和老人也是从小吃到大吃到老的，工序既不复杂，又好吃、又有寓意，就很有一直愉快的吃下去的必要了。最受欢迎的是藕丸子，外面裹上糯米粉，像一只只不带攻击性的小白刺猬，还不等掀开锅盖，就滴溜溜的香转转。

湖北人对藕有特别的喜爱，一碗排骨莲藕汤，也能勾起游子浓浓的思乡之情。

翻出家里的吊子，悠悠煨一锅汤，那个家常味啊，栓人，让你再也不想离开家乡一步。

炕洋芋

把高山洋芋切小块，或者直接选用小面洋芋，在大铁锅里，用少量的油，慢慢炕熟，翻动时机要掌握好，外皮只是焦黄脆香而不至于黑糊，内里呢，面香面香的。

比起武汉人喜欢用勺子舀着吃的红薯，这种炕洋芋在街头的出现概率，更高一些。

合渣

湖北西南部的的土家族聚居地流传有“辣椒当盐，合渣过年”的俗话，当然这是旧话了，现在过年吃鸡鸭鱼肉已经吃腻了，年节期间，天天硬菜，什么样的海陆空食材也提不起人们的食欲，倒是蔬菜野菜又重新得到了厚爱。合渣也又成为了一种金贵的吃食，菜市场难得一见，自己家做若是不嫌麻烦，又有现成的小磨，“推”好黄豆浆，接下来的工作就比较轻便了，开火涨锅，放上菜丝搅散，煮熟，就成了。

冬天吃合渣，比较常做成火锅来吃，里面加上洋芋啊，腊肉块啊，扑噜开锅，撒上香菜就得了，当然也有单吃的，热乎乎的舀上一碗出来，能抵半碗饭。

夏季炎热，还会把合渣放酸了吃，叫酸合渣，做的合法，是不会闹肚子的，反而还很开肠胃。

醡广椒

南方省市的某某醡、某某酸，通常是一种辣椒制品。冬天，将剁碎的新鲜辣椒合上粗打的糯米或是玉米面，加很少的盐拌匀，装到没有沾过油水的坛子里，封好，放到墙根角由着它自己捂制。太阳好的时候，就挪到太阳地里晒一晒，酸得更快，一个月左右，就可以尝鲜。用香油炒出来，再蒸熟，非常下饭，特别是炒的有点糊的那些。炒土豆片也是一把好手。

若是有好腊肉，就用腊肉一炒，腊肉肥肉里的油润着醡广椒，咸味平均过去，酸味中和过来，香得人放不下筷子，吃了一碗又一碗。

腊肉、香肠

豆皮

豆皮是武汉人过早的传统食物，一般都到摊上吃现成的，自己做，人多就不够吃了。

豆皮确实和豆子有关，是用鸡蛋和豆粉（绿豆和大米磨浆）调成糊糊，在超大的铁锅上摊成薄皮，铺上一层用炒过的糯米、肉丁、胡萝卜丁、香菇豆腐干等做成的馅儿，撒上葱姜、胡椒粉，压实翻面摊熟而成的（也可以在上面盖上一层薄皮再翻面）。

想要过这种早，起多早都不算早，不想在寒风中排长队等位置，头天晚上就要做好早睡的准备！

鱼糕

去骨的鱼肉打成糜，和蛋清、胡椒粉、少量盐、淀粉搅拌粘稠以后，上蒸笼蒸熟定型，要吃的时候切片或是切块，一般是煮汤、烩菜，搭配木耳丝、葱姜，勾芡。口感和鱼豆腐还是略有不同的，少了那种脆生劲儿，偏滑嫩。是年节宴席上的常菜。

糊汤粉

鲜鱼、鳝鱼熬成糊糊，加上烫好的米粉，再搭配上一二只香脆的大油条，在下霜的冬天早晨，来上一碗，很有鱼米之乡的融融情意在里头。

沔（mian）阳三蒸

跟朱元璋大战几百回合的陈友谅，传说就是沔阳人，这个特色蒸菜也和他相关，也是军队被围困没有吃的，忽然想吃了这么一种吃法一类的。沔阳三蒸严格说来不是指一道菜，而是做法，粉蒸海鲜河鲜、蒸禽肉腊肉、蒸蔬菜，用小木甑子盛放，在大木甑子里蒸熟。做这种菜很暖和，随时身处在香香的外蒸汽里。

包面

也就是馄饨，冬至日吃，过年还要吃。清汤的红汤的都难不倒湖北人，周边省市的麻、辣、酸，在湖北人的饮食里，全全融合了。

和上一期的贵州一样，在此处抛砖主要为了引玉，希望能引来更多的小伙伴补充说明，让俺们一次馋个够！

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