快过年了,家家户户都在准备腊肉。温州人大部分都在外地做生意,家里人早早把酱油肉和其他腊肉备好,等着远方的亲人归来,意味着年越来越近了!酱肉就是腊肉其中一种,重点是酱肉是不需要烟熏的,是肉类经过腌制,然后在风干晾晒下而做成的肉制品,这样做出来的酱肉有其独特的风味,保存时间久,味道比烟熏腊肉还香,重点是方法也很简单,基本不用操心。今天给大家分享一道温州的传统美食,酱油肉的做法,也是我老爸的拿手绝活,是尝试几种方法后,比较好吃的做法。做好的酱油肉晶莹剔透,香味浓郁,嚼劲十足,味道比烟熏腊肉还好吃。做法配方超简单,一起来看一下吧!
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酱油肉食材:
五花肉、生抽、老抽、高度白酒、白糖,生姜、蒜、八角、花椒、干红椒
1、做酱油肉之前,案板上,刀具、盆子都不能有生水,有生水的话做好的肉就容易坏掉不易保存,做酱油肉首要选这种层次分明的五花肉,做好的酱油肉,吃起来特别香。这次买了15斤的五花肉,23元一斤,这几天肉价又涨价了要25一斤。
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2、先用刀把猪皮多刮几遍,可以去除猪皮上的污垢,吃起来就不会有臭腥味,也可以在买肉的时候,让肉老板把皮刮掉。再用刀把肉切成2厘米宽的条,切的太宽不容易入味,肉条太长的话,可以切成两段,方便晾晒。
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3、把处理好的肉装入无水无油的盆中,倒入50克左右的高度白酒,先把每个肉条上均匀的抹上一层白酒,用白酒是为了去腥骚味,在晾晒的过程中能使肉更香。因为做酱油肉是不用清洗的,表面涂抹一层高度白酒,可以起到消毒杀菌的作用。
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4、下来准备拍碎的生姜,再把蒜拍扁,加姜蒜不仅起到防腐杀菌的作用,还能让做好酱油肉会更香,准备三个八角,捏碎方便入味,再加入20克花椒,再把干红椒折成小段,500克酱油,2勺白糖,800克生抽,搅拌均匀。盐就千万别放了,因为老抽、生抽都有盐分。
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5、然后把肉放入盆中,均匀抹上酱汁,再放入瓷盆中,腌制肉片时也尽可能使用木桶或陶瓷盆,因为木头或陶瓷与食材会产生特殊的化学作用,使肉品更鲜香,然后把料汁全部倒入瓷盆中,再用手按摩肉片5分钟左右,可以让肉更入味,抓拌好后再腌制15个小时。喜欢吃淡一点口味,腌制5个小时就可以
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6、5个小时左右要翻动肉片,使肉的颜色和盐分更加的均匀。最后再倒入60克左右的白酒,腌制酱油肉时其它的香料可以不放,但是白酒必须要放,它不仅可以提香,还可以起到消毒杀菌的作用。拌匀后再腌制10个小时,总共腌制15个小时后,酱油肉就腌制好了。
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7、用小刀在肉一端穿个小洞,这样更方便晾晒,再用绳子把肉穿起来,有挂钩直接挂起来就可以,全部穿好后,就可以晾了。然后把肉挂在晾架上,晾晒酱油肉的小窍门是其实酱油肉不是晒出来,而是晾出来的,五花肉在阳光下暴晒后,肉组织中的水分会被蒸干,吃起来又干又硬,因此,避免太阳长时间直射,我在阳台开窗通风晾晒了一个星期。
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8、一个星期后,咱们的酱油肉就晾晒好了。这样做的酱油肉有着酱油和调料的鲜香,这是传统的老做法,味道特别好,做好香浓入味,超好吃,把做好的酱油肉用保鲜膜包起来,放进冰箱冷冻保存,一年都不怕坏。想吃的时候随吃随取,比较方便,可以炒着吃,蒸着吃。
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9、吃的时候,加入热水用刀刮洗净表面的灰尘,再切片,切开以后此时的肉还是生肉。然后装入盘中,锅中水烧开后,上蒸屉蒸20分钟。
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酱油肉蒸好后撒上葱花,就可以吃了。这样做的酱油肉颜色晶莹剔透,嚼劲十足,皮呈深红色,肥肉有透明感。咸淡适口,香味浓郁,怎么吃都不会腻,特别的下饭好吃,也可以夹馍吃,特别的香,比烟熏腊肉还香,做法还更简单一些。喜欢的朋友可以收藏起来,在家也试试吧。
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酱油肉的做法总结:
1、新鲜猪肉建议买回家不要清洗,用刀把肉皮多刮几遍,可以去除腥骚味,吃起来会更香。
2、老抽和生抽的比例,可以根据猪肉的多少,自行酌量增减,盐千万别放了,因为老抽、生抽都有盐分,加盐会咸死,实验过绝不能加盐。
3、吃的时候,记得要用热水泡两分钟,刮洗净表皮的晾晒的灰尘。蒸吃的话,切片再蒸咸淡刚好。
今天就分享到这里了,我是一位爱做菜、爱分享的80后宝妈,如果您喜欢我的文章,记得收藏、点赞、转发哦!如果您有哪些意见和建议都可以在下方留言评论哦!还可以点击下方‘视频链接’进入看传统酱油肉制作方法的完整制作视频。咱们下期见
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